Amandel- en chocoladecombinatie

Gecreëerd door

Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België

level 2

Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Chocoladespons

Ingrediënten	Bereiding
100g eierdooiers 200g eieren 200g suiker	Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
85g bloem 30g cacaopoeder	De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.

Bavarois van amandelmelk

Ingrediënten	Bereiding
150g melk 37g suiker 91g eierdooiers	Verwerken tot crème anglaise.
60g gesmolten gelatine	Toevoegen en mengen.
120g amandelmelk	Toevoegen en laten afkoelen.
90g Italiaanse meringue 300g half opgeklopte room 35%	Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.

Feuilletine van praliné

Ingrediënten	Bereiding
280g Callebaut - Pralines - Hazelnut Praline 20g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Melk - Recipe N° 823 100g Callebaut - Biscuit Crunch - Pailleté Feuilletine	Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.

Chocolademousse

Ingrediënten	Bereiding
160g eierdooiers 160g suiker	Opkloppen tot pâte à bombe.
140g opgeklopte room	Toevoegen.
320g Callebaut - Single Origin chocolade - Sao Thomé	Smelten en toevoegen.
500g opgeklopte room 35%	Er voorzichtig door spatelen.