Amandel- en chocoladecombinatie
Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.
- Level:
-
Medium
Chocoladespons
Ingredients: Chocoladespons
-
100 geidooiers
-
200 ghele eieren
-
200 gsuiker
Preparation: Chocoladespons
Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
Ingredients: Chocoladespons
-
85 gmeel
-
30 gcacaopoeder
Preparation: Chocoladespons
De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.
Bavarois van amandelmelk
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
150 gmelk
-
37 gsuiker
-
91 geidooiers
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Verwerken tot crème anglaise.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
60 ggesmolten gelatine
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en mengen.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
120 gamandelmelk
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en laten afkoelen.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
90 gItaliaanse meringue
-
300 ghalve slagroom 35%
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.
Feuilletine van praliné
Ingredients: Feuilletine van praliné
-
20 g
Preparation: Feuilletine van praliné
Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.
Chocolademousse
Ingredients: Chocolademousse
-
160 geidooiers
-
160 gsuiker
Preparation: Chocolademousse
Opkloppen tot pâte à bombe.
Ingredients: Chocolademousse
-
140 gslagroom
Preparation: Chocolademousse
Toevoegen.
Ingredients: Chocolademousse
-
320 g
Preparation: Chocolademousse
Smelten en toevoegen.
Ingredients: Chocolademousse
-
500 gslagroom 35%
Preparation: Chocolademousse
Er voorzichtig door spatelen.
Comments