Amandel- en chocoladecombinatie
Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Chocoladespons
Ingrediënten: Chocoladespons
-
100 gEidooiers
-
200 gHele eieren
-
200 gSuiker
Bereiding: Chocoladespons
Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
Ingrediënten: Chocoladespons
-
85 gMeel
-
30 gCacaopoeder
Bereiding: Chocoladespons
De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.
Bavarois van amandelmelk
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
150 gMelk
-
37 gSuiker
-
91 gEidooiers
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Verwerken tot crème anglaise.
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
60 gGesmolten gelatine
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en mengen.
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
120 gAmandelmelk
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en laten afkoelen.
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
90 gItaliaanse meringue
-
300 gHalve slagroom 35%
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.
Feuilletine van praliné
Ingrediënten: Feuilletine van praliné
-
20 g
Bereiding: Feuilletine van praliné
Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.
Chocolademousse
Ingrediënten: Chocolademousse
-
160 gEidooiers
-
160 gSuiker
Bereiding: Chocolademousse
Opkloppen tot pâte à bombe.
Ingrediënten: Chocolademousse
-
140 gSlagroom
Bereiding: Chocolademousse
Toevoegen.
Ingrediënten: Chocolademousse
-
320 g
Bereiding: Chocolademousse
Smelten en toevoegen.
Ingrediënten: Chocolademousse
-
500 gSlagroom 35%
Bereiding: Chocolademousse
Er voorzichtig door spatelen.
Comments