Amandel- en chocoladecombinatie
Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Chocoladespons
Ingrediënten: Chocoladespons
-
3.5 ozEidooiers
-
7.1 ozHele eieren
-
7.1 ozSuiker
Bereiding: Chocoladespons
Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
Ingrediënten: Chocoladespons
-
3.0 ozMeel
-
1.1 ozCacaopoeder
Bereiding: Chocoladespons
De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.
Bavarois van amandelmelk
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
5.3 ozMelk
-
1.3 ozSuiker
-
3.2 ozEidooiers
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Verwerken tot crème anglaise.
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
2.1 ozGesmolten gelatine
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en mengen.
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
4.2 ozAmandelmelk
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en laten afkoelen.
Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk
-
3.2 ozItaliaanse meringue
-
10.6 ozHalve slagroom 35%
Bereiding: Bavarois van amandelmelk
Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.
Feuilletine van praliné
Ingrediënten: Feuilletine van praliné
-
9.9 oz
-
0.7 oz
Bereiding: Feuilletine van praliné
Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.
Chocolademousse
Ingrediënten: Chocolademousse
-
5.6 ozEidooiers
-
5.6 ozSuiker
Bereiding: Chocolademousse
Opkloppen tot pâte à bombe.
Ingrediënten: Chocolademousse
-
4.9 ozSlagroom
Bereiding: Chocolademousse
Toevoegen.
Ingrediënten: Chocolademousse
-
11.3 oz
Bereiding: Chocolademousse
Smelten en toevoegen.
Ingrediënten: Chocolademousse
-
1.1 lbSlagroom 35%
Bereiding: Chocolademousse
Er voorzichtig door spatelen.
Comments