빈 수치

문제 해결: 빈 수치

1 초콜릿 모양을 풀려고 할 때 왜 초콜릿이 깨지나요?

2 왜 내 초콜릿이 완전히 회색으로 변했나요?

3 초콜릿 피규어가 틀에서 나오지 않는 이유는 무엇인가요?

chocolate figures break during unmoulding

1
초콜릿 피규어가 성형 중 깨졌습니다

가능한 원인 및 해결 방법

초콜릿이 너무 유동적이어서 대형 초콜릿 피규어를 성형할 수 없습니다

너무 유동적인 초콜릿으로 대형 초콜릿 피규어를 성형하면 너무 얇은 초콜릿 껍질이 만들어집니다. 유동성이 낮은 초콜릿을 선택하세요.

초콜릿 유동성

 

 

초콜릿 껍질이 너무 얇아서 큰 초콜릿 피규어를 만들 수 없습니다

초콜릿을 2~3겹으로 겹쳐서 성형하면 식으면서 더 잘 수축하는 두꺼운 초콜릿 껍질을 만들 수 있습니다.

유동성의 중요성
The chocolate figures turn completely grey

2
초콜릿 피규어가 완전히 회색으로 변합니다

가능한 원인 및 해결 방법

초콜릿이 너무 천천히 냉각되었습니다

성형 후 초콜릿이 너무 천천히 식었습니다. 적절한 냉각 절차, 냉각 시간 및 온도를 적용하십시오.

 

초콜릿 껍질이 너무 두껍습니다

그 결과 너무 천천히 식습니다(특히 속이 빈 작은 피규어의 경우 더욱 그렇습니다). 유동성이 충분히 높은 초콜릿을 선택하세요.

 

 

초콜릿이 충분히 식지 않았거나 너무 늦었습니다

성형된 초콜릿 모양을 냉장고에 넣지 않았거나 충분히 빨리 식히지 않았습니다. 적절한 냉각 절차, 온도 및 냉각 시간을 적용하세요.

 

슈가 블룸: 거친 질감의 흰색 블룸

슈가 블룸은 온도 충격 또는 초콜릿 껍질이 결로에 노출되어 발생합니다. 적절한 보관 절차로 예방할 수 없는 것은 없습니다.

The chocolate figures won’t release from the mould at all

3
초콜릿 피겨가 틀에서 전혀 풀리지 않습니다

가능한 원인 및 해결 방법

초콜릿이 템퍼링(또는 사전 결정화)되지 않았습니다

초콜릿이 굳지 않고 오히려 틀에 달라붙은 이유입니다. 작업하기 전에 항상 초콜릿을 적절히 템퍼링하세요.

 

초콜릿이 덜 결정화되었습니다

초콜릿의 코코아 버터 결정 구조가 적절하지 않아서 굳지 않았습니다. 작업하기 전에 항상 초콜릿을 적절히 템퍼링하세요.

 

큰 초콜릿 피규어에 비해 초콜릿 껍질이 너무 얇습니다

큰 초콜릿 피규어는 너무 유동적인 초콜릿으로 성형하면 제대로 수축하지 못합니다. 유동성이 낮은 초콜릿을 선택하세요.

 

 

쿨링 시간이 너무 짧았습니다

그 결과 초콜릿이 충분히 굳지 않았습니다. 적절한 냉각 절차, 온도 및 냉각 시간을 적용하세요.

 

초콜릿이 너무 유동적이어서 큰 초콜릿 피규어를 성형할 수 없습니다.

초콜릿을 2~3겹으로 겹쳐서 성형하면 냉각 중에 더 잘 수축하는 두꺼운 초콜릿 껍질을 만들 수 있습니다.