초콜릿의 유동성에 대해 알아보세요. 한 방울부터 다섯 방울까지, 큰 인형부터 얇은 쉘까지 어떤 용도에도 최적인 깔리바우트(Callebaut) 초콜릿을 선택하는 방법을 배워보세요.

유동성의 중요성

사용 목적에 따라 맛도 중요하지만, 그보다 더 중요한 것은 적절한 유동성의 초콜릿을 선택하는 것입니다. 유동성이 높은 초콜릿은 코코아 버터 함량이 많아 더 단단하고 얇은 초콜릿 쉘을 만듭니다. 또한, 초콜릿이 제대로 템퍼링되었다면 높은 광택과 맛있는 바삭한 식감을 선사합니다. 냉각 시 수축도 더 잘 되어 쉘이 틀에서 완전히 분리됩니다. 그 결과, 초콜릿을 틀에서 더 쉽게 빼낼 수 있으며 흠 없이 완벽한 초콜릿 쉘을 만들 수 있습니다.

반면에, 유동성이 낮은 초콜릿은 코코아 버터 함량이 낮아 덜 단단하고 광택이 덜하며 초콜릿 쉘이 더 두껍습니다. 하지만 큰 초콜릿 인형을 만들 때는 더 좋은 선택입니다. 유동성이 높은 초콜릿으로 속이 빈 인형을 만들 때보다 훨씬 적은 노력으로 틀 내부에 초콜릿을 한 겹만 코팅하여 완벽한 쉘을 만들 수 있습니다.

유동성 가이드라인

깔리바우트는 각 초콜릿 레시피마다 다양한 유동성 레벨을 제공합니다. 코코아 버터 함량은 달라도 같은 레시피 번호의 초콜릿은 맛이 완전히 동일하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 특정 초콜릿의 유동성은 포장에 방울 기호 시스템으로 표시되어 있습니다. 사용 목적에 따라 적절한 양의 코코아 버터가 포함된 초콜릿을 선택하는 것이 매우 중요합니다:

• 한 방울 유동성 초콜릿: 필링, 버터크림, 아이스크림 등에 초콜릿 맛을 더하는 데 좋습니다.
• 두 방울 유동성 초콜릿: 큰 몰드 초콜릿 인형에 완벽합니다.
• 세 방울 유동성 초콜릿: 매우 다재다능하여 수제 초콜릿을 포함한 모든 용도에 이상적입니다.
• 네 방울 유동성 초콜릿: 얇은 초콜릿 쉘을 가진 수제 또는 몰드 초콜릿, 또는 (각진) 초콜릿 몰드에 가장 좋은 선택입니다.
• 다섯 방울 유동성 초콜릿: 표면이 넓은 비스킷 위에 얇은 초콜릿 층을 입히는 데 탁월합니다.