벨기에의 작은 마을 비제에서 양조업자의 손자인 옥타프 칼레바우는 비밀리에 첫 번째 초콜릿 레시피를 연구하고 있었습니다. 몇 달 동안 갓 볶은 코코아 원두의 은은한 향이 모두를 궁금하게 만들었습니다. 마침내 콘체에서 나온 그의 첫 번째 초콜릿을 맛본 사람들은 칼레바우트 최초의 최고급 벨기에 초콜릿의 전신을 목격했습니다. 비제 마을의 수호성인인 살바토르 브랜드 이름으로 판매된 이 초콜릿은 외곽 마을의 작은 상점과 고객들이 이 새로운 초콜릿을 좋아하게 되었고, 소문은 빠르게 퍼져나갔습니다.

그 후 몇 년 동안 옥타프는 시간을 들여 오늘날 우리가 811, 823, W2로 알고 있는 레시피를 다듬고 완성하여 풍부한 초콜릿 풍미를 자랑하게 되었습니다. 이 제품들은 곧 셰프와 쇼콜라티에에게 영감을 주어 끝없는 풍미와 재료의 조합을 통해 놀라운 즐거움을 선사하게 되었습니다.

전쟁이 계속되는 동안 쇼콜라티에와 제빵사들은 초콜릿을 비롯한 달콤한 디저트를 만드는 데 필요한 재료를 구하기 위해 고군분투했습니다. 하지만 전쟁이 끝난 후 칼레바우트 가문은 벨기에 쇼콜라티에를 위한 초콜릿 쿠튀르 생산에 집중하기로 결정했습니다. 이 파트너십은 벨기에 초콜릿의 유명한 명성의 토대가 되었습니다.

옥타프의 초콜릿 제조 비법은 완성되어 한 세대의 초콜릿 장인들을 거쳐 다른 세대로 전수되기 시작했습니다. 그들은 말 한마디 없이 재료 목록만 보고도 모든 감각으로 초콜릿을 '이해'하는 방법을 배웠습니다. 그들은 초콜릿이 정말 완벽하게 나오도록 조가비에서 관찰했습니다. 오늘날에도 초콜릿 장인들은 선대로부터 배운 방식대로 모든 감각을 동원해 초콜릿을 만듭니다. 1935년에 작성된 희귀한 수기 레시피 시트에는 오늘날에도 셰프와 쇼콜라티에들이 선호하는 레시피인 '밀크 초콜릿 레시피 번호 845'가 언급되어 있습니다.

가업의 다음 세대인 찰스 칼레바우는 액체 초콜릿을 초콜릿 회사로 운반하는 방법을 발명했습니다. 이를 통해 고객에게 더 빨리 공급할 수 있었고 장인의 아틀리에에서 노동 집약적인 재용융과 재템퍼링 작업을 줄일 수 있었습니다. 20세기 초의 이 발명은 고품질 초콜릿의 접근성을 높이고 완벽한 최종 결과를 효율적으로 보장하는 방법을 찾으려는 칼레바우트 가문의 기업가 정신을 보여줍니다.

최근 몇 년 동안 점점 더 많은 국내외 제과업체, 파티시에, 제빵사들이 칼레바우트 벨기에 초콜릿 블록으로 작업하는 데 열중하고 있습니다. 이 기간 동안 칼레바우트는 처음으로 초콜릿을 수출하며 전 세계 셰프들에게 초콜릿의 상징적인 맛과 전설적인 작업성을 지원하고 벨기에 초콜릿의 명성에 기여하고 있습니다.

칼레트™의 출시로 칼레바우는 장인 초콜릿 셰프들의 편에 더욱 서게 되었습니다. 이 고체 초콜릿 드롭은 셰프가 초콜릿을 더 정확하게 계량하고, 녹이고, 템퍼링할 수 있도록 하여 초콜릿의 작업성을 개선하고 셰프가 훌륭한 최종 결과를 얻을 수 있도록 지원합니다.

칼레바우는 칼레바우 초콜릿 아카데미™ 센터의 전신인 최초의 학교인 칼레바우 칼리지에서 전 세계의 장인들을 맞이하고 있습니다. 제과 장인과 셰프들이 이곳에 와서 배우고, 아이디어와 경험을 교환합니다.

칼레바우가 프랑스 카카오 배리와 합병합니다. 칼레바우는 여전히 100% 벨기에 브랜드로 남아 있으며, 원두부터 바까지 벨기에에서 최고급 벨기에 초콜릿을 생산하고 있습니다.

최초의 칼레바우트 원산지 초콜릿은 셰프들의 마음과 그들의 창작물을 사로잡았습니다. 놀라운 풍미와 향긋한 탑 노트를 지닌 이 초콜릿은 셰프들이 새로운 페어링을 만들어낼 수 있게 해줍니다. 아리바, 자바, 상투메... 익숙한 이름인가요? 칼레바우는 오늘날에도 세계에서 가장 희귀한 원두 품종으로 이러한 오리진 쿠베르투르를 만들고 있습니다.

칼레바우는 전 세계 장인 셰프들과 함께 초콜릿 제조 100주년을 기념합니다. 100년이 지난 지금, 모든 초콜릿 레시피는 1911년 탄생한 옥타프의 오리지널 초콜릿을 존중하며 만들어집니다. 일본부터 멕시코까지 전 세계에서 기념일 축하 행사가 열리며, 장인 셰프와 제과사가 축하의 중심에 서 있습니다. 그들의 위대한 초콜릿 이야기는 모든 행사의 공통된 주제입니다.

그로잉 그레이트 초콜릿 프로그램을 통해 서아프리카의 코코아 농가를 지원하기 위해 지속 가능한 방식으로 재배된 코코아를 과감하게 선택했습니다. 최고급 벨기에산 초콜릿 한 팩을 구매할 때마다 칼레바우는 서아프리카 코코아 재배 지역의 지속 가능한 코코아 재배 및 커뮤니티 프로그램에 일정 부분을 재투자합니다.

칼레바우트가 비제에 플래그십 초콜릿 아카데미™ 센터를 오픈합니다. 이곳은 셰프와 쇼콜라티에가 영감을 얻고 초콜릿 기술을 배우며 경험을 교류할 수 있는 새로운 공간입니다. 칼레바우트 초콜릿 아카데미에는 작은 농장, 원두학실, 초콜릿 라이브러리, 시음실 등이 마련되어 있습니다. 그리고 초콜릿 아카데미™의 중심에는 제빵사, 페이스트리 셰프, 제과사, 레스토랑 셰프가 초콜릿 기술을 한 단계 더 발전시킬 수 있는 4개의 완비된 작업 공간이 있습니다.

칼레바우트의 상징적인 맛은 어디에서 유래할까요? 바로 전 세계의 셰프와 쇼콜라티에가 공유하는 비결입니다. 빈 투 바 클래스에서는 칼레바우트 마스터 초콜릿 장인들이 코코아 원두의 풍미, 발효, 블렌딩, 통원두 로스팅, 콘칭 등에 대한 노하우를 전수합니다.

다크, 밀크, 화이트에 이어 루비는 80년 만에 가장 흔하지 않은 초콜릿의 발견입니다. 대자연의 선물인 이 초콜릿은 색소나 과일 향을 첨가하지 않고 루비 코코아 빈에서 탄생한 완전히 새로운 색과 맛으로 놀라움과 감탄을 자아냅니다. 색상은 물론, 루비의 맛은 과일 향과 강렬한 과일 향, 상큼한 신맛 등 완전히 새로운 경험을 선사합니다.

주방의 현실은 진화합니다. 초콜릿도 마찬가지입니다. 100년 초콜릿 제조의 전통을 이어온 벨기에 최고급 초콜릿은 일상의 모든 도전에 대비할 수 있도록 재탄생했습니다. 그 어느 때보다 표현력이 풍부한 맛. 향상된 작업성. 그리고 추적 가능한 코코아 주류로. 장인들이 최상의 상태로 계속 만들 수 있도록 준비되었습니다.

항상 더 나은 것을 추구하는 코카콜라는 추적 가능하고 100% 지속 가능한 코코아 원두로 코코아 주류를 만들기 시작합니다. 우리는 코코아 호라이즌 프로그램에 참여하는 코트디부아르, 가나, 에콰도르의 코코아 농가 협동조합과 직접 파트너십을 맺고 있습니다. 이 프로그램은 교육, 노하우, 커뮤니티 활동을 통해 코코아 농부들이 번영할 수 있도록 힘을 실어주는 데 중점을 둡니다.

823과 811의 맛에서 영감을 받아 새로운 세대의 소비자들을 만족시킬 수 있는 1세대 100% 식물성 초콜릿을 자랑스럽게 선보였습니다. NXT 무유제품 초콜릿은 유제품이 전혀 들어가지 않은 최초의 초콜릿으로, 식물성 초콜릿의 즐거움을 사랑하는 사람들에게 적합합니다.