슈거 블룸에는 여러 가지 원인이 있지만, 모두 습도와 관련이 있습니다. 완성된 제품의 초콜릿 셸이 결로 현상에 노출되면, 초콜릿 속 설탕이 녹았다가 수분이 증발하면서 셸 표면에 하얗고 거친 결정으로 재결정화됩니다. 초콜릿이 습기와 접촉하는 것을 피하는 것이 초콜릿 제품을 완벽한 상태로 유지하는 데 필수적입니다.

슈거 블룸 방지법

슈거 블룸 발생을 막는 데 도움이 되는 몇 가지 기본 규칙:

1. 몰드 사용 전에 항상 깨끗하고 완벽하게 건조되었는지 확인하세요. 몰드에 물방울이 있으면 나중에 슈거 블룸이 생길 수 있습니다.
2. 초콜릿 제품을 잘 포장하여 상대 습도가 낮고 일정한 온도를 유지하는 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 초콜릿 셸에 결로가 생기는 것을 막을 수 있습니다.
3. 초콜릿 제품을 더 차가운 곳에서 더 따뜻한 곳으로 옮길 때는, 포장을 풀기 전에 몇 시간 동안 적응할 시간을 주세요.

적절한 보관 기술을 적용하는 방법을 배우려면 초콜릿 제품 보관 및 슈거 블룸 방지에 대한 튜토리얼을 시청하세요.