ツバキとオレンジのガナッシュ
ツバキという植物の花は茶浸出でもその上品なアロマで知られ、世界中で愛されています。このような茶浸出液はダークチョコレートとの相性も抜群です。このレシピでは、ダーク811と非常にダークなPower 80チョコレートのミックスを合わせてみました。このお茶を加えると刺激的な花のノートを引き立てます。オレンジとコアントローの甘いさで心地よい温かみを演出しています。
- レベル:
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中級レベル
チョコレートフィリング
材料: チョコレートフィリング
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400 gクリーム
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100 gグルコース
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15 gカモミールティー
作り方: チョコレートフィリング
沸騰させます。 10分間アンフュゼしたら、ふるいにかけて、もう一度沸騰させます。
材料: チョコレートフィリング
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350 g
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200 g
作り方: チョコレートフィリング
クリームとグルコースのミックスをチョコレートにかけて、混ぜたら、35° Cまで冷まします。
材料: チョコレートフィリング
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100 gバター
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50 gコアントロー
作り方: チョコレートフィリング
すぐにやわらかくしたバターとコアントローを加えます。
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