ツバキとオレンジのガナッシュ

level 2

ツバキという植物の花は茶浸出でもその上品なアロマで知られ、世界中で愛されています。このような茶浸出液はダークチョコレートとの相性も抜群です。このレシピでは、ダーク811と非常にダークなPower 80チョコレートのミックスを合わせてみました。このお茶を加えると刺激的な花のノートを引き立てます。オレンジとコアントローの甘いさで心地よい温かみを演出しています。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

チョコレートフィリング

材料準備
  • 400グラム
    クリーム
  • 100グラム
    グルコース
  • 15グラム
    カモミールティー

沸騰させます。 10分間アンフュゼしたら、ふるいにかけて、もう一度沸騰させます。

クリームとグルコースのミックスをチョコレートにかけて、混ぜたら、35° Cまで冷まします。

  • 100グラム
    バター
  • 50グラム
    コアントロー

すぐにやわらかくしたバターとコアントローを加えます。

仕上げとプレゼンテーション