ダークチョコレートマカロン
バランスが良く失敗しないマカロンレシピをお探しですか？これなら皆さんの求めるサクサク軽いしっとり食感に仕上がるはずです。ガナッシュは口に入れた瞬間に豊かなチョコレートの味わいが感じられます。
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中級レベル
チョコレートマカロン
材料: チョコレートマカロン
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500 g同量のアーモンド粉と粉砂糖
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30 gCP
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85 g卵白
作り方: チョコレートマカロン
フードミキサーにかけ、アーモンド状のペーストを作ります。
材料: チョコレートマカロン
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80 g卵白
作り方: チョコレートマカロン
ホイップします。
材料: チョコレートマカロン
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225 g砂糖
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60 g水
作り方: チョコレートマカロン
加熱し、泡立てた卵白の上にかけ、イタリアンメレンゲを作ります。 冷ましたら、アーモンドペーストに混ぜ入れます。
マカロンの形にして、オーブンシートを敷いたベーキングシートの上に並べます。 160°Cで約10～12分間焼成します。
チョコレートガナッシュ
材料: チョコレートガナッシュ
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620 g35％クリーム
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64 gトリモリン
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400 g
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80 g
作り方: チョコレートガナッシュ
沸騰させ、2回分にわけチョコレートの上から注ぐ。
乳化するまで混ぜ、冷まします。
仕上げ
2つのマカロン シェルの間にガナッシュを塗ります。
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