ダークチョコレートマカロン

level 2

バランスが良く失敗しないマカロンレシピをお探しですか？これなら皆さんの求めるサクサク軽いしっとり食感に仕上がるはずです。ガナッシュは口に入れた瞬間に豊かなチョコレートの味わいが感じられます。

使用済み Callebaut 製品

材料	準備
500グラム同量の挽いたアーモンドとアイシングシュガー 30グラム Callebaut - ココアパウダー - Cocoa powder 85グラム卵白	フードミキサーにかけ、アーモンド状のペーストを作ります。
80グラム卵白	ホイップします。
225グラム砂糖 60グラム水	加熱し、泡立てた卵白の上にかけ、イタリアンメレンゲを作ります。冷ましたら、アーモンドペーストに混ぜ入れます。
マカロンの形にして、オーブンシートを敷いたベーキングシートの上に並べます。 160°Cで約10～12分間焼成します。

材料	準備
620グラム乳脂肪35％生クリーム 64グラムトリモリン 400グラム Callebaut - Finest Belgian Chocolate （ファイネストベルギーチョコレート）ダーク - Recipe N° 70-30-38 80グラム C823	沸騰させ、2回分にわけチョコレートの上から注ぐ。
乳化するまで混ぜ、冷まします。

2つのマカロンシェルの間にガナッシュを塗ります。