Amaretti
- Livello:
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Medio
- Rende:
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Ricetta per 50 pasticcini amaretto
Impasto per amaretti
Ingredienti: Impasto per amaretti
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125 gPolvere di mandorle pelate
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225 gZucchero a velo
Preparazione: Impasto per amaretti
1. Mescolare
Ingredienti: Impasto per amaretti
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110 gAlbume
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30 gZucchero finissimo
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5 gAlbume in polvere
Preparazione: Impasto per amaretti
2. Montare, versare 1 su 2
Ingredienti: Impasto per amaretti
Preparazione: Impasto per amaretti
Incorporare
Stendere sul Silpat®
Cuocere a 160°C in forno ventilato, valvola semiaperta, per 7 min circa
Estrarre dal forno, riporre nel congelatore alcuni istanti e decorare gli amaretti
Guarnitura
Ingredienti: Guarnitura
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75 gChd-x50fnoi
Preparazione: Guarnitura
Fare fondere
Ingredienti: Guarnitura
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60 gPanna
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20 gBurro ammorbidito
Preparazione: Guarnitura
Aggiungere
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Opzione 2
Ingredienti: Opzione 2
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180 gPanna
Preparazione: Opzione 2
Bollire
Ingredienti: Opzione 2
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25 gSorbitolo liquido
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35 gBurro
Preparazione: Opzione 2
Con
Ingredienti: Opzione 2
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1/2 baccello(i)Vaniglia di tahiti
Preparazione: Opzione 2
Quindi
Lasciare raffreddare a 90°C
Ingredienti: Opzione 2
Preparazione: Opzione 2
Passare al colino su
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