Cioccolatini a immersione

chocolate shows traces

01
Sul guscio del cioccolato ci sono i segni della forchettina

Cause e soluzioni possibili 


Presenza di cioccolato indurito sulla forchettina

Del cioccolato vecchio e indurito lascerà delle tracce sul cioccolato fresco e fluido. Per immergere i cioccolatini lavorate sempre con una forchettina pulita.

 

Il cioccolato non è abbastanza fluido

Un cioccolato viscoso trattiene facilmente le impronte fatte durante il processo di immersione. Scegliete un cioccolato con una fluidità sufficientemente elevata.

 

 

Le farciture non presentano uno strato di cioccolato duro

Ricoprite la farcitura con uno strato sottile e duro di cioccolato prima del taglio e dell’immersione: eviterete così i segni della forchettina!

chocolates harden

02
I cioccolatini induriscono molto lentamente

Cause e soluzioni possibili


Il cioccolato non era cristallizzato a sufficienza

Il burro di cacao nel cioccolato non aveva la struttura cristallina giusta e non ha quindi potuto indurirsi. Ricordate di temperare bene il cioccolato prima procedere alla lavorazione.

chocolates dipped

03
I cioccolatini non induriscon

Cause e soluzioni possibili

Il cioccolato non era temperato (o pre-cristallizzato)

Di conseguenza non indurisce e continua a essere umido. Ricordate di temperare sempre bene il cioccolato prima di procedere alla lavorazione.

dipped pralines turn white

04
Dopo due giorni le praline immerse diventano bianche

Cause e soluzioni possibili


Il cioccolato si è raffreddato troppo lentamente

Il cioccolato si è raffreddato troppo lentamente a causa dell'elevata temperatura ambiente. Seguite la procedura di raffreddamento corretta.

 

I cioccolatini sono stati messi in frigorifero troppo tardi o sono stati lasciati fuori

Seguite la procedura di raffreddamento corretta, prestando attenzione a temperatura e tempi.

 

 

The chocolate shell is too thick

The chocolate shell is too thick and requires a long cooling time. Choose chocolate with a high enough fluidity.

air bubbles in the chocolate

05
Ci sono delle bolle d’aria nel guscio di cioccolato

 

Cause e soluzioni possibili


Il cioccolato non era abbastanza fluido

Un cioccolato viscoso trattiene facilmente le bolle d’aria. Scegliete un cioccolato con una fluidità sufficientemente elevata.

 

Il cioccolato si è sovracristallizzato

Il cioccolato temperato è diventato spesso e trattiene facilmente le bolle d’aria. Prestate sempre attenzione alla densità del cioccolato temperato quando lo usate.

 

 

Eccesso di cioccolato

I cioccolatini immersi non sono stati picchiettati sulla superficie del cioccolato nel recipiente abbastanza a lungo da “eliminare” tutto l’eccesso di cioccolato.

foot at the base of the chocolates

06
C’è un ispessimento o “piedino” alla base dei cioccolatini

Cause e soluzioni possibili


Eccesso di cioccolato

I cioccolatini immersi non sono stati picchiettati sulla superficie del cioccolato nel recipiente abbastanza a lungo da “eliminare” tutto l’eccesso di cioccolato.

 

Il cioccolato si è sovracristallizzato

Il cioccolato è diventato troppo spesso e ha creato una pendenza quando si è indurito. Prestate sempre attenzione alla densità del cioccolato temperato quando lo usate.

 

 

Dopo l’immersione i cioccolatini sono stati maneggiati troppo bruscamente

Lasciate sempre indurire per alcuni minuti i cioccolatini a immersione prima di spostarli.