Figure vuote
Cause possibili e soluzioni
Il cioccolato è troppo fluido per modellare una figura di cioccolato di grandi dimensioni
Stampando figure di cioccolato di grandi dimensioni con un cioccolato troppo fluido si otterrà un guscio di cioccolato troppo sottile. Scegliete un cioccolato con una fluidità inferiore.
Il guscio di cioccolato è troppo sottile per una figura di cioccolato grande
Stampate le figure di cioccolato con due o tre strati di cioccolato per ottenere un guscio di cioccolato più spesso che si contrae meglio durante il raffreddamento.
Possibili cause e soluzioni
Il cioccolato è stato raffreddato troppo lentamente
Il cioccolato si è raffreddato troppo lentamente dopo la formatura. Applicare la procedura di raffreddamento, il tempo e la temperatura corretti.
Il guscio di cioccolato è troppo spesso
Di conseguenza, si raffredda troppo lentamente (questo è il caso soprattutto delle piccole figure cave). Scegliete un cioccolato con una fluidità sufficientemente elevata.
Il cioccolato non è stato raffreddato o lo è stato troppo tardi
Le figure di cioccolato stampate non sono state messe in frigorifero, o non sono state messe abbastanza velocemente. Applicare la procedura di raffreddamento, la temperatura e il tempo di raffreddamento corretti.
La fioritura dello zucchero: una fioritura bianca dalla consistenza granulosa
La fioritura dello zucchero è causata da sbalzi di temperatura o perché il guscio di cioccolato è esposto alla condensa. Niente che la corretta procedura di conservazione non possa evitare.
Possibili cause e soluzioni
Il cioccolato non era temperato (o precristallizzato)
Ecco perché il cioccolato non si è indurito e si è attaccato allo stampo. Temperate sempre correttamente il cioccolato prima di lavorarlo.
Il cioccolato era sottocristallizzato
Il burro di cacao nel vostro cioccolato non aveva la giusta struttura cristallina e quindi non poteva indurirsi. Temperate sempre bene il cioccolato prima di lavorarlo.
Il guscio di cioccolato è troppo sottile per una figura di cioccolato grande
Il guscio di cioccolato delle figure di cioccolato grandi non può contrarsi correttamente quando viene modellato con un cioccolato troppo fluido. Scegliete un cioccolato con una fluidità inferiore.
Il tempo di raffreddamento è stato troppo breve
Di conseguenza, il cioccolato non si è indurito a sufficienza. Applicare la procedura di raffreddamento, la temperatura e il tempo di raffreddamento corretti.
Il cioccolato è troppo fluido per modellare una figura di cioccolato grande
Stampare le figure di cioccolato con due o tre strati di cioccolato per ottenere un guscio di cioccolato più spesso che si contrae meglio durante il raffreddamento.
