Cioccolatino pralinato - Marmellata Yuzu
Mettere in un saccehtto sottovuoto sigillato e cuocere a bagnomaria.
- Level:
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Easy
Marmellata Yuzu
Ingredients: Marmellata Yuzu
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150 gyuzu
Preparation: Marmellata Yuzu
Forare la buccia degli Yuzu e sbollentarli per togliere l'amarezza.
Ingredients: Marmellata Yuzu
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15 gzucchero
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2 gNH pectina
Preparation: Marmellata Yuzu
Mescolare
Ingredients: Marmellata Yuzu
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70 gzucchero di canna
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40 gglucosio
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2 gsoluzione di acido citrico
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5 gscorza di yuzu
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20 gsucco di yuzu
Preparation: Marmellata Yuzu
Una volta bolliti i frutti, tagliarli a metà, rimuovere i semi. Frullare insieme con lo zucchero, la pectina e tutti gli ingredienti rimanenti in un cutter fino a sminuzzare il composto.
Sigilla il composto in un sacchetto sottovuoto e cuoci a bagnomaria a 90° fino a cottura.
Pralinato di nocciole Morella origine
Ingredients: Pralinato di nocciole Morella origine
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50 gCHM-Q3720
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35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Pralinato di nocciole Morella origine
Sciogliere insieme
Ingredients: Pralinato di nocciole Morella origine
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9 glatte in polvere 0% di grassi
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225 gPRN-PIE502BY
Preparation: Pralinato di nocciole Morella origine
Mescolarer
Sciogliere il cioccolato al latte e il burro di cacao Mycryo ® insieme. Mescolare il latte in polvere ed il pralinato, infine aggiungere il cioccolato al latte Lactèe Barry.
Prima di dosare il ripieno nel guscio pre cristallizarlo a 23/24°C.
Cioccolatini in stamo
Spruzzare il guscio di cioccolato con il burro di cacao colorato.
Ingredients: Cioccolatini in stamo
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CHM-Q3720
Preparation: Cioccolatini in stamo
Modellare il guscio di cioccolato al latte.
Iniettare una piccola quantità di marmellata Yuzu sul fondo del guscio.
Dosare il pralinato di nocciole cristallizzato. Lasciar rapprendere.
Chiudere il guscio con il cioccolato al latte e sformare.
Consiglio: è possibile sostituire il frutto Yuzu con il limone (usare le stesse proporzioni).
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