Zuppa inglese al triplo caramello

Cioccolato e caramello sono i protagonisti di questa nuova versione del classico dessert britannico. Facile da preparare, dal sapore e dalla consistenza soddisfacenti. E tutti i componenti possono essere preparati in precedenza per essere assemblati facilmente e velocemente. Se i vostri ospiti lo gradiscono, potete immergere parte del Pan di spagna nell’alcool, ad esempio nel rum (perfetto per questo dolce).

Level:: Medium
Makes:: Sufficiente per 10 dessert

314 g

Callebaut Power 80
121 g

burro

Fondere assieme.

226 g

tuorli d'uovo
137 g

zucchero

Sbattere fino a renderlo più leggero.
Aggiungere alla crema ganache.

266 g

albume d'uovo
137 g

zucchero

Inserire nella meringa.
Piegare nel misto precedente.

Pesate 1200 g di pastella per un vassoio 40 cm x 60 cm.
Spalmare su vassoi coperti da carta da forno Silpat.
Infornare per 12 minuti a 170°C.

833 g

panna 35% di grassi
77 g

trimolina
3 g

baccello di vaniglia

Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.

154 g

Callebaut Gold
9 g

massa gelatinosa

Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.

123 g

panna 35% di grassi

Aggiungere e mescolare.

Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.

Callebaut Caramel
fiore di sale
CEF-CC-CARAM

Servire in tazze di vetro. Alternare strati di pan di Spagna Power 80, caramello e crema ganache dorata montata.
Infine spruzzare caramello sopra al tutto e finire con Crispearls™ di caramello salato.