Gluten free cocoa sponge

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Rispetto alla spugna di cioccolato fondente, questa ricetta è fatta con la polvere di cacao di Callebaut produce una spugna deliziosa, ma più leggera e più morbida. Ha un intenso gusto di cacao, un colore intenso ed una struttura leggera e ariosa. Proprio come la spugna al cioccolato, questa spugna di cacao è ottima da usare come base di pasticceria o da inserire in pasticcini e torte.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Gluten free cocoa sponge

IngredientiPreparazione
  • 187g
    tuorli
  • 150g
    zucchero

Mescolare insieme in un miscelatore di stand.

  • 192g
    albume
  • 32g
    zucchero

Mescolare insieme in un miscelatore di stand e versare delicatamente nella miscela preparata precedente.

  • 32g
    Cocoa powder
  • 80g
    amido di mais

Setacciare il tutto e aggiungere.

  • 75g
    burro fresco artigianale

Sciogliere e aggiungere. Spalmare su un vassoio da forno da 40 x 60 cm e cuocere a 180 ° C per 12 minuti.