Cuore di tenebra
Brutale, diretto e pieno di forza: questo è lo stile che potete aspettarvi di trovare alla Pasticceria de Bellis di Roma. Cuore di tenebra non fa eccezione, vantando ingredienti come il nostro Brazil Single Origin, il cacao in polvere, il caffè e il cioccolato fondente macinato.
- Level:
-
- Makes:
-
Per 4 persone
Mousse al cioccolato fondente Brazil
Ingredients: Mousse al cioccolato fondente Brazil
-
250 glatte
-
280 g
Preparation: Mousse al cioccolato fondente Brazil
Riscaldare insieme nel microonde, mescolare sino a ottenere un composto lucido, quindi omogeneizzare.
Ingredients: Mousse al cioccolato fondente Brazil
-
4 ggelatina in polvere (180 Bloom)
-
20 gacqua
-
1 Q.S.lime
Preparation: Mousse al cioccolato fondente Brazil
Mescolare gli ingredienti insieme e aggiungere al composto precedente.
Ingredients: Mousse al cioccolato fondente Brazil
-
500 gpanna
Preparation: Mousse al cioccolato fondente Brazil
Montare sino a ottenere una consistenza media, incorporare al composto precedente e versare in stampi con il sac à poche.
Crumble al cacao
Ingredients: Crumble al cacao
-
100 gZucchero moscato
-
100 gburro
-
50 gfarina
-
30 gcacao in polvere
-
100 gpolvere di nocciole
Preparation: Crumble al cacao
Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 160 gradi per 15 minuti.
Sablé al cacao
Ingredients: Sablé al cacao
-
100 gburro
-
70 gzucchero semolato
-
2 gsale marino
-
100 gfarina
-
60 gCHD-X5226P
Preparation: Sablé al cacao
Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Pezzetti di biscotto morbido
Ingredients: Pezzetti di biscotto morbido
-
110 gzucchero semolato
-
110 gpolvere di nocciole
-
20 gfecola di patate
-
100 gCHD-X5226P
Preparation: Pezzetti di biscotto morbido
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredients: Pezzetti di biscotto morbido
-
200 galbume
-
50 gzucchero semolato
Preparation: Pezzetti di biscotto morbido
Ingredients: Pezzetti di biscotto morbido
-
60 gburro
-
100 g
-
Q.S.lime
-
Q.S.zucchero semolato
Preparation: Pezzetti di biscotto morbido
Aggiungere al composto precedente e cuocere sulla sablé per 10 minuti.
Chantilly al cioccolato fondente
Ingredients: Chantilly al cioccolato fondente
-
300 gpanna
-
150 gmascarpone
-
50 gZucchero moscato
-
10 gcaffè istantaneo
-
20 gCHD-X5226P
Preparation: Chantilly al cioccolato fondente
Mescolare e sbattere insieme. Versare nel sac à poche. Formare delle barrette da 2 cm di spessore e della stessa lunghezza dello stampo, quindi riporre nell’abbattitore-surgelatore.
Lasciare in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Rifinitura e composizione:
Riempire uno stampo oblungo a forma di cuore con uno strato di Dark Chocolate Mousse Brazil e ricoprire con parte del crumble, della sablé e di pezzetti di biscotto morbido. Ripetere questo passaggio sino a riempire 3/4 di stampo, quindi inserire delicatamente le due barrette congelate di chantilly al cioccolato fondente e riporre lo stampo nell’abbattitore-surgelatore. Sformare, ricoprire con cioccolato fondente macinato, decorare a piacere e servire.
Comments