Esplosione alla caipirinha

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

La tecnica della rotazione nella bassina permette agli chef di creare prodotti di cioccolateria particolarmente accattivanti: esteticamente molto belli e dal sapore eccezionale. La forma e la lucentezza unica delle dragées è un invito per gli appassionati del cioccolato a compare e gustare. Questa tecnica richiede una speciale apparecchiatura e capacità avanzate. Ovviamente, potete sostituire la tecnica della rotazione con la bassina con altre tecniche di immersione a mano tradizionali, specialmente per questa ricetta. Il look può differire, mentre il gusto sarà pressoché sempre lo stesso.

Esplosione alla caipirinha

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Esplosione alla caipirinha

IngredientiPreparazione
  • 900g
    marzapane
  • 10g
    scorza di limone
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    succo di limone

Mescolare tutti gli ingredienti e formare delle sfere (1 cm Ø).

Pre-cristallizzare il burro di cacao. Passare le sfere nel burro di cacao per creare una crosta. Lasciare riposare per 12 ore prima di ricoprire.

Mettere le sfere così ottenute nella bassina per ricoprirle di cioccolato fondente.

  • Q.S.
    Cocoa powder
  • Q.S.
    polvere di bronzo

Mescolare e arrotolare le sfere nel mix di polveri.