Mousse al cioccolato bianco a base di ganache

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Come preparare la perfetta mousse al cioccolato bianco? Grazie alla nostra ricetta, otterrete una mousse dall’eccezionale gusto di cioccolato con una consistenza leggermente più densa: l’ideale per formare delle bellissime quenelles. Allo stesso tempo, è sufficientemente leggera e areata da lasciare in bocca una sensazione davvero meravigliosa. Il cioccolato bianco ideale per questo spettacolare risultato? Dipende dal gusto personale. Una maggiore cremosità, un sapore di latte più intenso, più dolcezza o magari delle note di caramello: la nostra gamma di Finest Belgian White Chocolate è assolutamente completa. Scegliete sempre la fluidità standard a tre gocce per ottenere una consistenza perfettamente liscia: cercate il simbolo ???????????? sulla confezione.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Mousse al cioccolato bianco a base di ganache

IngredientiPreparazione

Aggiungere insieme.

  • 205g
    latte intero
  • 35g
    sciroppo di glucosio DE 60

Portare a bollore assieme e versare sul cioccolato e burro di cacao. Emulsionare.

  • 23g
    massa di gelatina

Aggiungere.

  • 469g
    panna 35% grassi

Sbattere e aggiungere al composto precedente a 35°C.