Callebaut L-60-40
Product information
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60.6%% min. de matières sèches de cacao
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30.3%% de matières grasses
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Très faible fluidité1
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60.6%% min. de matières sèches de cacao
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30.3%% de matières grasses
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Très faible fluidité1
Applications
- Articles de boulangerie classique
- Articles de confiserie
- Articles trempés et enrobés
- Barres et tablettes
- Boissons
- Boissons
- Boissons au chocolat
- Boissons à base de café
- Bonbons moulés
- Brigadeiros
- Brownies
- Clusers
- Crème glacée et gelato
- Crème glacée molle et Softserve
- Cupcakes
- Cônes
- Dessert en coupe
- Desserts glacés
- Desserts individuels et pâtisseries
- Donuts
- Entremet
- Figurines moulées et creuses
- Fondue
- Fontaines de chocolat
- Friandises arabes
- Glaces
- Gâteau au fromage
- Gâteau crêpe
- Gâteau de voyage
- Gâteau quatre-quarts
- Gâteaux
- Gâteaux au chocolat
- Gâteaux d'événement
- Gâteaux de spécialité régionale
- Gâteaux généraux
- Gâteaux roulés
- Gâteaux à la lave
- Laits frappés
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Millefeuille
- Mousse et bavarois
- Mousses et Bavarois
- Muffins et pains rapides
- Panneresse
- Pouding au pain
- Pralines enrobées
- Puddings et crèmes pâtissières
- Sandwichs glacés
- Semi Fredo
- St. Honoré
- Sundaes
- Tarte
- Tartes
- Tartinades
- Truffes
- Viennoiserie
Description du produit
Le chocolat noir polyvalent pour les grands moulages et les ganaches.
Identique en goût à la recette Callebaut® n° 60-40-30, la recette n° L60-40 contient toutefois environ 12 % de beurre de cacao en moins, ce qui lui confère une fluidité moindre. Elle présente une saveur chocolat intense, aux notes dominantes de cacao torréfié, agrémentée néanmoins d'une douceur suffisante pour séduire un vaste panel de gastronomes.
Sa faible fluidité en fait un chocolat idéal pour le moulage de grands sujets creux d'une seule pièce. Sa texture est également parfaite pour les ganaches, leur apportant une consistance semi-molle/semi-ferme qui fond immédiatement en bouche. Associant une saveur intense à une texture onctueuse, le L60-40 constitue aussi une base de choix pour l'élaboration de pâtes à tartiner maison ou de chocolats et caramels.
De plus, le L60-40 s'accorde avec de nombreux ingrédients fruités et épicés, voire même avec des thés et cafés pour créer de surprenantes expériences gustatives.
Origine des fèves
Spécifications et emballage
Specifications
- Type de chocolat:
- Noir
- gamme:
- catégorie de produits:
Packaging
-
- Code de commande:
- L-60-40NV-595
- Durée de conservation:
- 24 mois
- Description:
- 10kg sac | 2 sacs/boîte
Certifications et durabilité
- Convient Pour:
-
- Halal
- KD-
- végétalien
- Végétarien
- Sans Gluten:
-
- Sans gluten
- Durabilité:
-
- Programme Horizons Cacao
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
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