Callebaut 70-30-38

  • Sustainable cocoa
  • Végétarien
  • Halal
  • KD-

Product information

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.
  • fluidité moyenne
    3
  • 70.5%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 38.9%
    % de matières grasses
Tailles disponibles

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Caractéristiques

Composition

  • 70.5%
    % min. de matières sèches de cacao
    38.9% Beurre de cacao
    33.6% Cacao dégraissé
  • 38.9%
    % de matières grasses
    38.9% Beurre de cacao

Caractéristiques

Type de chocolat:
Dark
catégorie de produits:

Profil des saveurs

  1. Cacao
  2. Grillé
  3. Amer

Dark

  • Cacao 4.5
  • Grillé 4
  • Amer 4
  • Sucré 2
  • Vanille 1
  • Acide 2
  • Fruité 1

Origine des fèves

Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement