Callebaut 70-30-38

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.

faible fluidité

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70.5%

% min. de matières sèches de cacao
38.9%

% de matières grasses

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Caractéristiques

70.5%

% min. de matières sèches de cacao

38.9% Beurre de cacao

33.6% Cacao dégraissé
38.9%

% de matières grasses

38.9% Beurre de cacao

Type de chocolat:: Dark
gamme:: Finest Belgian Chocolate
catégorie de produits:: Chocolat
Chocolats & Couvertures

Profil des saveurs

Cacao
Grillé
Amer

Origine des fèves

Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Applications

Certifications

Convient Pour:: Halal
KD-
végétalien
Végétarien
Sans Gluten:: Fabriqué avec de la vanille naturelle
Fabriqué avec du beurre de cacao pur à 100
Sans gluten
Durabilité:: Programme Horizons Cacao
Sustainable cocoa

Cocoa Horizons

Avec ce chocolat, vous soutenez les producteurs de cacao. Le chocolat a besoin des meilleures fèves de cacao. Aujourd'hui et demain. Pour chaque paquet de chocolat que vous achetez, nous réinvestissons une partie dans la culture durable du cacao par l'intermédiaire de la fondation Cocoa Horizons.

Packaging

Code de commande:

70-30-38-2B-U76

Durée de conservation:

24 months

Description:

2.5 kg sac | 8 sacs/boîte

Autres emballages:

5kg pack, 10kg sac