Callebaut 70-30-38

  • Sustainable cocoa
  • Végétarien
  • Halal
  • KD-

Product information

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.
  • faible fluidité
    2
  • 70.5%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 38.9%
    % de matières grasses
Available sizes

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Characteristics

Composition

  • 70.5%
    % min. de matières sèches de cacao
    38.9% Beurre de cacao
    33.6% Cacao dégraissé
  • 38.9%
    % de matières grasses
    38.9% Beurre de cacao

Characteristics

Type de chocolat:
Noir
catégorie de produits:

Taste profile

  1. Cacao
  2. Grillé
  3. Amer

Dark

  • Cacao 4.5
  • Grillé 4
  • Amer 4
  • Sucré 2
  • Vanille 1
  • Acide 2
  • Fruité 1

Bean origin

Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Certifications

Convient Pour:
  • Halal
  • KD-
  • végétalien
  • Végétarien
Sans Gluten:
  • Fabriqué avec de la vanille naturelle
  • Fabriqué avec du beurre de cacao pur à 100
  • Sans gluten
Durabilité:
  • Programme Horizons Cacao
  • Sustainable cocoa

Cocoa Horizons

Cocoa Horizons.
With this chocolate, you support cocoa farmers. Chocolate needs the finest cocoa beans. Today and tomorrow. For every pack of chocolate you buy, we reinvest a part in sustainable cocoa farming through the Cocoa Horizons Foundation.

Packaging

  • Order code:
    70-30-38-2B-U76
    Shelf life:
    24 months
    Description:
    2.5 kg sac | 8 sacs/boîte
    Other packages:
    5kg pack, 10kg sac

Pairing tips

  • Absolu
  • Cumin de carvi
  • Poivre du Sichuan
  • myrtille
  • Lime
  • Chardonnay
  • Leffe Foncé
  • Vinaigre balsamique
  • Brie
  • Comte Grey