Callebaut Callebaut Signature Collection - Dark Origin Chocolate - Rustic São Tomé - 1kg - Callets
Product information
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fluidité moyenne
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70%% min. de cacao sec
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42%% de matières grasses
Les sols volcaniques et le climat équatorial de São Tomé ont donné naissance à une création chocolatée véritablement exceptionnelle : Rustic Experience São Tomé 70%. Ce chocolat réunit l’héritage légendaire de l’île en matière de cacao et le savoir-faire contemporain. Autrefois surnommé les « îles du chocolat », cet archipel africain a été un pionnier de la culture du cacao sur le continent. Notre Signature Collection rend hommage à cet héritage remarquable à travers un processus bean-to-bar méticuleux._x000D_
Chaque tablette raconte l’histoire de fèves soigneusement sélectionnées, doucement torréfiées pour préserver le caractère naturel du terroir tout en développant une base cacaotée beurrée et de subtiles notes de café. L’expérience gustative se déploie avec élégance : des notes douces et accueillantes laissent place à une complexité croissante. Le taux de cacao de 70 % apporte structure et profondeur, permettant à la richesse beurrée d’émerger aux côtés des nuances caféinées caractéristiques du cacao de São Tomé._x000D_
La finale est à la fois nette et satisfaisante, marquée par des notes persistantes de fruits secs, une touche de cacao torréfié et un équilibre doux-amer parfaitement maîtrisé._x000D_
Cette couverture polyvalente est idéale pour un usage professionnel : moulage, enrobage, ganaches raffinées ou mousses délicates. Son profil équilibré crée de belles harmonies avec des fruits modérément acides et des épices aromatiques, tout en sublimant les ingrédients légèrement amers comme les noix avec une finesse remarquable._x000D_
Rustic São Tomé 70% est élaboré dans le respect des traditions et de la durabilité, offrant une qualité constante qui honore des siècles d’histoire chocolatière tout en répondant aux exigences des professionnels d’aujourd’hui.
Characteristics
Composition
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70%% min. de cacao sec
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42%% de matières grasses
Characteristics
- Type de chocolat:
- Noir
- gamme:
- catégorie de produits:
Profil des saveurs
- Flavor
- roasted, dried fruits, down to earth
- Detailed flavor
- roasted cocoa, raisins, woody oak, roasted coffee
- Mouthfeel
- hard, chewy, melting, fatty, mouthcoating
- Taste
- sweet, bitter
- Taste dimension
- rustic
Les saveurs les plus appréciées::
- Roasted Cocoa
- Raisins
- Woody Oak
- Roasted Coffee
Applications
- Gâteaux
- Articles de boulangerie classique
- Articles de confiserie
- Boissons
- Desserts glacés
- Friandises arabes
- Barres et tablettes
- Pouding au pain
- Brigadeiros
- Brownies
- Gâteau au fromage
- Gâteaux au chocolat
- Boissons au chocolat
- Fontaines de chocolat
- Clusers
- Boissons à base de café
- Cônes
- Gâteau crêpe
- Cupcakes
- Dessert en coupe
- Articles trempés et enrobés
- Donuts
- Boissons
- Pralines enrobées
- Entremet
- Gâteaux d'événement
- Fondue
- Sandwichs glacés
- Gâteaux généraux
- Crème glacée et gelato
- Glaces
- Desserts individuels et pâtisseries
- Gâteaux à la lave
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Laits frappés
- Millefeuille
- Bonbons moulés
- Figurines moulées et creuses
- Mousses et Bavarois
- Mousse et bavarois
- Muffins et pains rapides
- Panneresse
- Tarte
- Gâteau quatre-quarts
- Puddings et crèmes pâtissières
- Gâteaux de spécialité régionale
- Gâteaux roulés
- Semi Fredo
- Crème glacée molle et Softserve
- Tartinades
- St. Honoré
- Sundaes
- Tartes
- Gâteau de voyage
- Truffes
- Viennoiserie
Certifications
- Convient Pour:
- Halal
- KD-
- Végétalien
- Végétarien
- Durabilité:
- Soutenir la fondation Cocoa Horizons
Packaging
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- Order code:
- CHD-Q1RUSTO-E1-U68
- Shelf life:
- 24 mois
- Description:
- 1 kg sac | 6 sacs/boîte
Pairing tips
- Poivre du Sichuan
- thym
- Cardamome
- myrtille
- Citron vert
- Fruit de la passion
- Orange
- Banane
- citron
- eau-de-vie
- Cuberdon
- caramel
- noix
- Vinaigre balsamique
- Stilton
- Cheddar
- Fromage de chèvre
- Café Brésil-Papouasie NG-Guatemala
- Café des Montagnes Bleues
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