Callebaut Sao Thomé

  • Halal
  • KD-

Product information

Un chocolat riche en goût, avec des accents de fruits rouges et jaunes.
  • fluidité moyenne
    3
  • 70%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 39.4%
    % de matières grasses
Available sizes

Élaboré avec des fèves de cacao de la variété Amelonado de l'île de São Tomé.
En 1822, les iles de São Tomé-et-Príncipe ont été les premières iles d'Afrique à importer du cacao du Brésil, ce qui leur valu le surnom des « iles chocolat ». São Tomé compte encore aujourd'hui quelques descendants directs des plants de Forastero d'origine importés d'Amérique du Sud, qui produisent des fèves d'une très grande qualité.
Le chocolat Sao Tomé Callebaut® présente un goût très intense et complexe, riche en cacao torréfié et relevé d'une profusion de notes fruitées : abricot, fruits rouges, agrumes et même des soupçons de thé.
Le Sao Tomé est un grand chocolat de dégustation. S'agissant des accords parfaits, nos chefs conseillent de l'associer à des fruits dotés d'une douceur et d'une acidité modérées à élevées. Les ingrédients légèrement plus amers, comme les noix ou les cafés et épices légers (poivre du Sichuan par exemple) à la sensation légèrement métallique sur la langue, créent également de belles harmonies.
D'une fluidité standard, le Sao Tomé peut être utilisé dans un large éventail d'applications : moulage, enrobage, ganaches, aromatisation de crèmes pâtissières et mousses, etc.

Characteristics

Composition

  • 70%
    % min. de matières sèches de cacao
    39.4% Beurre de cacao
    32.6% Cacao dégraissé
  • 39.4%
    % de matières grasses
    39.4% Beurre de cacao
    0% Graisse de lait

Characteristics

Type de chocolat:
Dark
catégorie de produits:

Taste profile

  1. Amer
  2. Cacao
  3. Grillé

Dark

  • Cacao 3.5
  • Grillé 3
  • Amer 4
  • Sucré 2
  • Vanille 0.5
  • Acide 2.5
  • Fruité 3

Bean origin

Fèves de São Tomé, de la variété Amelonado (Forastero)