Brownie, potiron et vanille
Tout est là : une douceur délicate, relevée par de rafraichissantes notes acidulées, des arômes puissants, de l’onctuosité et des textures croustillantes. Le praliné aux noisettes et le chocolat choisi subliment les saveurs. Faciles à réaliser, les différentes préparations associées demandent néanmoins du temps. Faites-nous confiance : cette gourmandise ravira les papilles de vos invités.
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recipe serves 10 people
Brownie
Ingredients: Brownie
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260 gBeurre ramolli
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140 gFarine
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4œuf(s) entier(s)
Preparation: Brownie
Faites fondre le chocolat à une température maximale de 45 °C. Incorporez les autres ingrédients dans le chocolat.
Versez dans une plaque carrée et enfournez 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement avant de découper.
Potiron vanillé
Ingredients: Potiron vanillé
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400 gPulpe de citrouille
Preparation: Potiron vanillé
Faites cuire à la vapeur puis laissez égoutter.
Ingredients: Potiron vanillé
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150 gSucre
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100 gCrème
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10 goutte(s)Essence d'amande
Preparation: Potiron vanillé
Mixez avec le potiron.
Ingredients: Potiron vanillé
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5 gGelespessa (sosa)
Preparation: Potiron vanillé
Ajoutez puis laissez durcir.
Ingredients: Potiron vanillé
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450 gCrème fouettée
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2 gousse(s)Pulpe de vanille
Preparation: Potiron vanillé
Mélangez puis ajoutez.
Ingredients: Potiron vanillé
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9 gFeuilles de gélatine
Preparation: Potiron vanillé
Répartissez dans les moules de votre choix puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Ganache au praliné
Ingredients: Ganache au praliné
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400 gCrème
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200 gLait
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200 gJaunes d'oeufs
Preparation: Ganache au praliné
Faites chauffer la crème et le lait. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement du mélange.
Ingredients: Ganache au praliné
Preparation: Ganache au praliné
Versez la crème sur le chocolat.
Ingredients: Ganache au praliné
Preparation: Ganache au praliné
Incorporez le praliné.
Crumble au cacao
Ingredients: Crumble au cacao
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200 gBeurre
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160 gNoix de coco desséchée
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160 gSucre
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50 g
Preparation: Crumble au cacao
Mélangez tous les ingrédients, puis enfournez 15 minutes à 150 °C, en remuant régulièrement.
Réduction d’agrumes
Ingredients: Réduction d’agrumes
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750 gJus d'orange
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200 gJus de citron
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100 gGlucose
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50 gSucre
Preparation: Réduction d’agrumes
Laissez réduire jusqu’à obtention d’un sirop.
Finition et présentation
Ingredients: Finition et présentation
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Q.S.Ced-cc-d1crisp
Preparation: Finition et présentation
Découpez un rectangle de brownie de 1 cm de large et 3 cm de long.
Dressez le potiron et la ganache sur le brownie et décorez de Crispearls™ noires roulées dans la poudre d’or.
Sur l’assiette, formez une ligne de crumble devant le brownie, que vous agrémentez de glace.
Garnissez avec l’huile de vanille et la réduction d’agrumes.
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