Callebaut Signature Collection - Dark Origin Chocolate - Rustic São Tomé - 1kg - Callets

Markante, buttrige Kakaobasis mit warmen Kaffeenoten, die eine komplexe Süße mit einer perfekten Balance zwischen Süße und sanfter Bitterkeit offenbart.

70%

Min. % Kakaotrockenmasse
42%

Fett %

Mittlere fließfähigkeit

3

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70%

Min. % Kakaotrockenmasse
42%

Fett %

Mittlere fließfähigkeit

3

Gerösteter Kakao
Rosinen
Eichenholz
Röstkaffee

Süss
Bitter

Fest
Zäh
Schmelzend
Fettig
Mundumhüllend

Rustic

Aromatisieren
Dekorieren/ Aufdressieren
Dragieren
Gießen
Sprühen (Airbrush)
Überzug/ Fondant

Arabische Süßigkeiten
Aufstriche
Biskuitrolle
Brigadeiros
Brotpudding
Brownies
Confiserie Produkte
Crêpe Torte
Donuts & Berliner
Dragées
Eis am Stiel
Eis-Sandwich
Eisbecher
Eiscreme & Gelato
Entremet (Kleintorte)
Fondue
Formpralinen
Gefrorene Nachspeisen
Getauchte & überzogene Produkte
Getränke
Getränke
Gugelhupf
Gâteau de voyage (französischer Kuchen)
Hohlfiguren
Hörnchen
Individuelle Desserts & Gebäck
Kaffeebasierte Getränke
Klassische Bäckerei Produkte
Kuchen
Käsekuchen
Lava Kuchen
Macarons
Mendiants / Schokotaler
Merveilleux (kleiner belgischer Kuchen)
Milchshakes
Millefeuille (französisches Blätterteiggebäck)
Mousse & Bayrische Creme
Moussetörtchen
Muffins
Muffins
Parfait
Pudding
Regionale Kuchenspezialitäten
Riegel & Tafeln
Schokoladenbrunnen
Schokoladengetränke
Schokoladenkuchen
Softeis
St. Honoré (französische Torte)
Tarte
Tarts
Tassendessert
Torten
Torten für diverse Anlässe
Trüffel
Verschlüsse
Viennoiserie / Kleingebäck
Überzogene Pralinen

Szechuanpfeffer
Thymian
Kardamom
Heidelbeere
Limette
Passionsfrucht
Orange
Banane
Zitrone
Grappa
Cuberdon
Karamell
Walnüsse
Balsamico Essig
Stilton
Cheddar
Ziegenkäse
Brasilien-Papua NG-Guatemala-Kaffee
Blauer Bergkaffee

Die vulkanischen Böden und das äquatoriale Klima von São Tomé verleihen den Kakaobohnen dieses afrikanischen Archipels das besondere Aroma. Nicht umsonst war São Tomé ein historischer Vorreiter beim Kakaoanbau und einst als „Schokoladeninsel“ bekannt. Durch die sorgfältige Auswahl der Bohnen und unseren besonders schonenden Röstprozess bei niedrigen Temperaturen, der die charakteristischen Noten dieses Anbaugebietes bewahrt, entsteht das besondere Schokoladenerlebnis von Rustic São Tomé 70 %. Beginnend mit einer angenehmen Süße entfalten sich reichhaltige Butternoten sowie die für São Tomé charakteristischen Kaffeenuancen, während der hohe Kakaoanteil von 70 % dem Geschmack mehr Tiefe verleiht. Der Abgang ist gleichzeitig vollmundig und frisch und hinterlässt einen bleibenden Eindruck dieses besonderen Terroirs, während die perfekte Balance zwischen Süße und Bitterkeit bewahrt wird. Die Schokolade Rustic São Tomé 70 % ist vielseitig anwendbar zum Überziehen und Formen oder auch zur Herstellung von raffinierten Ganaches und Mousses. Ihr ausgewogenes Profil schafft eine schöne Harmonie mit mäßig sauren Früchten und aromatischen Gewürzen und ergänzt gleichzeitig leicht bittere Zutaten wie Walnüsse mit bemerkenswerter Finesse.

São Tomé