Callebaut 811: Feinste Belgische dunkle Schokolade
Hergestellt aus der legendären Wieze-Mischung von Octaaf Callebaut, ist 811 der weltweite Maßstab für dunkle Schokolade. Sie bietet ein perfekt ausgewogenes Profil aus der Intensität gerösteten Kakaos und subtilen Noten von roten Früchten. Mit einem Kakaoanteil von 54,5 % und einer gleichbleibenden Fließfähigkeit von 3 Tropfen gewährleistet sie zuverlässige Ergebnisse bei Ganache, Formen und Überzug.
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Meister der Geschmacksbalance
Ein kräftiger, runder Kakaokörper, gepaart mit feiner Fruchtigkeit, macht 811 zu einer einzigartigen Zutat, die sich für komplexe Geschmacksprofile hervorragend eignet. -
Vielfältige Anwendungsbereiche
Von reichhaltigen Schokoladenmousses und cremigen Ganaches bis hin zu zarten Saucen, Backwaren und geformten Pralinen – 811 eignet sich für jede Anwendung. -
Vielversprechende Performance
Erziele eine optimale Temperierung und ideales Strukturverhalten sowie einen gleichbleibenden Glanz.
Die Geschmacksarchitektur von 811
Gerösteter Kakao bildet die Grundlage, Noten von Kaffee und Haselnuss verleihen ihr Tiefe, während subtile Noten von roten Früchten und Blumen für eine belebende Note sorgen. Diese Komposition verleiht 811 eine außergewöhnliche Vielseitigkeit bei der Kombination mit anderen Zutaten und macht sie zur ersten Wahl unter den dunklen Schokoladen für handwerkliche Anwender, die sowohl Intensität als auch Harmonie suchen.
Grundlage
Gerösteter Kakao
Tiefe
Kaffee
Haselnuss
Wann es unbedingt Callebaut 811 Schokolade sein muss
Wenn die Frucht im Mittelpunkt steht
811 bietet genügend Kakao-Intensität, um die lebhaften Noten von Zitrusfrüchten, Passionsfrucht, Himbeere und Kirsche zu untermauern, lässt dabei aber deren Frische und Säure voll zur Geltung kommen.
Wenn du maximale Freiheit bei der Kombination wünschst
Das ausgewogene Profil von 811 lässt sich mühelos mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Produkten kombinieren – von Vanille, Nüssen und Milchprodukten bis hin zu Kaffee, Gewürzen, Stout-Bier und Olivenöl.
Wenn du Komplexität wünschst, nicht Bitterkeit
Entscheide dich für 811, wenn du einen vielschichtigen Kakao-Charakter mit gerösteten, nussigen und dezenten fruchtigen Noten suchst, ohne die dominante Bitterkeit, die oft in dunkler Schokolade mit höherem Kakaoanteil zu finden ist.
Ich habe mich für 811 entschieden, da die Schokolade durch ihr ausgewogenes Kakaoprofil und ihre optimale Fließfähigkeit überzeugt. Dadurch entsteht ein Soufflé mit gleichmäßigem Aufgehen, intensiver Schokoladennote und einer harmonischen Balance zu den frischen Zitrusnoten und den feinen Röstaromen der Haselnüsse.
Geschmackskombinationen
811 IN AKTION
Der Genuss beginnt mit 811. Hier geht die Auswahl weiter.
811 ist der Maßstab. Die übrigen Produkte der dunklen-Schokoladen-Familie erweitern deine Möglichkeiten. Entdecke Schokoladen mit höherer Kakaointensität, milderer Bitterkeit oder süßeren Geschmacksprofilen – jede davon wurde so entwickelt, dass sie den Geschmack, die Leistung und den Abgang erzielen, die dein Rezept verdient.
Der ausgewogene Allrounder
| Produkt | Am besten geeignet für | Warum diese Wahl? |
| 811 | Alltägliche Anwendungen mit dunkler Schokolade | Die Referenz unter den dunklen Schokoladen von Callebaut. Ausgewogener gerösteter Kakao mit dezenten Noten von roten Früchten und großer Vielseitigkeit bei der Kombination mit anderen Zutaten. |
| 7811 | Sprühen & Überziehen | Das Geschmacksprofil der 811 mit optimierter Fließfähigkeit für technische Anwendungen. |
| 2811 | Formen & Überziehen | Erzeugt dünnere Überzüge unter Beibehaltung des klassischen 811-Geschmacks. |
| L811 | Backen | Sorgt während des Backvorgangs für den gewohnten 811-Geschmack. |
Wenn du mehr Intensität benötigst
| Produkt | Am besten geeignet für | Warum sollten Sie sich dafür entscheiden? |
| Power 80 | Einzigartige Kreationen aus dunkler Schokolade | Maximale Kakaointensität mit tiefen Röst- und Holznoten. |
| 70-30-38 | Premium-Desserts & Ganaches | Ähnliche Vielseitigkeit wie 811, jedoch mit einem dunkleren, intensiveren Kakaoprofil. |
| 70-30-42 | Sprühen & Überziehen | Der gleiche 70-prozentige Geschmack mit einer speziell auf technische Anwendungen abgestimmten Fließfähigkeit. |
| 70-30-44 | Formen & Überziehen | Besondere Fließfähigkeit für dünne Überzüge und raffinierte Oberflächen. |
Wenn du mehr Ausgeglichenheit brauchst
| Produkt | Am besten geeignet für | Warum sollten Sie sich dafür entscheiden? |
| 60-40-38 | Desserts, die eine mildere Bitterkeit erfordern | Abgerundeter Kakaogeschmack mit einem sanfteren Abgang als bei 811. |
| 60-40-41 | Formen & Überziehen | Eine flüssigere Variante von 60-40-38 für Überzüge und Formen. |
| L-60-40 | Backen | Höhere Kakaointensität, damit der Geschmack beim Backen erhalten bleibt. |
Wenn du mehr Süße brauchst
| Produkt | Am besten geeignet für | Warum sollten Sie sich dafür entscheiden? |
| 2815 | Formen & Überziehen | Die flüssige Variante von 815 für Formen und Überzüge. |
| 805 | Breite Verbraucherattraktivität | Milder Kakaogeschmack und süße Note wie bei Süßwaren. |
| 2804 | Süße Formpralinen, Überzüge, saisonale Süßwaren | Extra-süße dunkle Schokolade mit hervorragender Fließfähigkeit. |
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