Jak temperovat čokoládu
Jak temperovat čokoládu
Přejete si vytvářet dokonalé čokoládové výrobky? Pak prostě musíte svou čokoládu temperovat nebo předkrystalizovat. Níže se dozvíte o několika způsobech temperování čokolády, jakož i způsoby nápravy nedostatečně nebo nadměrně zkrystalizované čokolády.
Volba správné viskozity
Volba správné viskozity
Společnost Callebaut nabízí širokou řadu čokoládových chutí v různých úrovních tekutosti, ale kterou čokoládu potřebujete pro které použití?