Jak temperovat čokoládu
Přejete si vytvářet dokonalé čokoládové výrobky? Pak prostě musíte svou čokoládu temperovat nebo předkrystalizovat. Níže se dozvíte o několika způsobech temperování čokolády, jakož i způsoby nápravy nedostatečně nebo nadměrně zkrystalizované čokolády.
01
Co je temperování a proč je nutné?
Snažíte se o tvrdý, křupavý a lesklý hotový výrobek? Pak musíte svou čokoládu temperovat nebo překrystalizovat!
02
Použití stroje pro temperování čokolády
Ideální pro velká množství čokolády. S touto metodou přidáváte Callets™ pro získání správné krystalické struktury.
03
Temperování kakaovým máslem
Přidání pouhého 1 % Mycryo stačí k předkrystalizování vaší čokolády.
04
Temperování pomocí Callets™
Rychlé, snadné a neuvěřitelně efektivní.
05
Temperování v mikrovlnné troubě
Temperování bez nutnosti přidávat jakékoliv ingredience. Vynikající pro malá množství čokolády.
06
Zpracovávání čokolády na stole
Nejtradičnější způsob temperování čokolády.
Jak to funguje?
07
Jak spravit nedostatečně zkrystalizovanou čokoládu
V případě nedostatečného množství stabilních krystalů bude váš konečný výrobek vykazovat vady.
08
Jak spravit nadměrně zkrystalizovanou čokoládu
Práce s čokoládou, která obsahuje příliš mnoho krystalů, také způsobuje problémy.
Volba správné viskozity
Společnost Callebaut nabízí širokou řadu čokoládových chutí v různých úrovních tekutosti, ale kterou čokoládu potřebujete pro které použití?
Volba správné tekutosti čokolády
Abychom vám usnadnili život, zřetelně na obalu uvádíme možná použití každé čokolády. Naučte se to.