Základy čokolády: temperování a viskozita

JAK TEMPEROVAT ČOKOLÁDU

Přejete si vytvářet dokonalé čokoládové výrobky? Pak prostě musíte svou čokoládu temperovat nebo předkrystalizovat. Níže se dozvíte o několika způsobech temperování čokolády, jakož i způsoby nápravy nedostatečně nebo nadměrně zkrystalizované čokolády.

What is tempering

01
Co je temperování a proč je nutné?

Snažíte se o tvrdý, křupavý a lesklý hotový výrobek? Pak musíte svou čokoládu temperovat nebo překrystalizovat!

chocolate tempering machine

02
Použití stroje pro temperování čokolády

Ideální pro velká množství čokolády. S touto metodou přidáváte Callets™ pro získání správné krystalické struktury.

Tempering with cocoa butter

03
Temperování kakaovým máslem

Přidání pouhého 1 % Mycryo stačí k předkrystalizování vaší čokolády.

Tempering with Callet

04
Temperování pomocí Callets™

Rychlé, snadné a neuvěřitelně efektivní.

Tempering in the microwave

05
Temperování v mikrovlnné troubě

Temperování bez nutnosti přidávat jakékoliv ingredience. Vynikající pro malá množství čokolády.

Tabling chocolate

06
Zpracovávání čokolády na stole

Nejtradičnější způsob temperování čokolády.
Jak to funguje?

How to remedy undercrystallised chocolate

07
Jak spravit nedostatečně zkrystalizovanou čokoládu

V případě nedostatečného množství stabilních krystalů bude váš konečný výrobek vykazovat vady.

How to remedy overcrystallised chocolate

08
Jak spravit nadměrně zkrystalizovanou čokoládu

Práce s čokoládou, která obsahuje příliš mnoho krystalů, také způsobuje problémy.

VOLBA SPRÁVNÉ VISKOZITY

Společnost Callebaut nabízí širokou řadu čokoládových chutí v různých úrovních tekutosti, ale kterou čokoládu potřebujete pro které použití?

 fluidity

Volba správné tekutosti čokolády

Abychom vám usnadnili život, zřetelně na obalu uvádíme možná použití každé čokolády. Naučte se to.