Sebastian Pettersson
BORN ORIGINAL
Když se setkáte se Sebastianem Petterssonem poprvé, rozhodně to na vás udělá dojem. Tento mladý šéfkuchař zaujme svým přístupem. Skoupý na slovo. Vše, co dělá, má do detailu promyšlené. Je disciplinovaný až do morku kostí. A různá ocenění ve svém oboru sbírá již od 19 let.
DARK 2815
Sebastiánova oblíbená čokoláda
„Pro mě je 2815 vším, čím by hořká čokoláda měla být. Poctivá výrazná chuť kakaa, jemné kyselé tóny. Ale její chuť nepřebíjí jiné. Čokoládu 2815 mohu snadno kombinovat s jinými čokoládami. Vyšší tekutost umožňuje vytvořit tenkou křupavou vrstvu u tvarovaných a polévaných výrobků.“
Jeho recepty
-
Maximální soustředěníSEBASTIAN PETTERSSON
„Čokoláda je pro mě něco jako nářadí. Je to moje základní ingredience, kterou používám, když chci vytvořit chuť, navrhnout čistou dekoraci, která pozvedne dezert, stvořit umělecký kousek... Vše musí být technicky dokonalé. A pak je tu ta chuť. S čokoládami Callebaut dokážu oslovit mnoho lidí. Milují je všichni. Upřímně řečeno, nejsem příliš velkým příznivcem čokolád, které jsou příliš dominantní nebo přehnaně výrazné. Hledám rovnováhu...“
-
BORN ORIGINALANAÏS GAUDEMER (BELGIE)
Anaïs Gaudemerová byla odjakživa rozpolcena mezi dvěma velikými vášněmi – zahradní architekturou a pečením. Nakonec našla to pravé místo ve své jedinečné květinové cukrárně. -
BORN ORIGINALNICOLAS NIKOLAKOPOULOS (ŘECKO)
Řecko není zrovna nejtypičtější zemí, kde se stanete mistrem cukrářem. Jak tedy chemik v tomto oboru získal mezinárodní uznání?
