Experimentování se zeleninou v dezertech může být velmi obohacující, jelikož přidává lahodné a překvapující příchutě a vytváří lehký dezert. V tomto receptu zajišťuje pomeranč a mrkev sladké příchutě s kyselými tóny. Piškotový koláč se snadno vytváří a je lehký jako vzduchu, přesto je bohatý v chuti. Několik bodů ganache z tmavé čokolády doplňují tento recept o pevnou čokoládovou příchuť, přesto je stále lehký.

Úroveň:: Středně obtížné

100 g

Baby karotka
100 g

Pomeranč(y)
20 g

Cukr
1 g

Kardamon
1 pinch

Sůl
10 g

Dextróza
10 g

Glukóza

Uvařte v páře baby karotku, přidejte ostatní ingredience, nechte zmrznout a vytvořte sorbet v Pacojet.

20 g

Voda
30 g

Cukr
75 g

Callebaut Kumabo
50 g

Mouka
3

Celá vejce
2 kus(y)

Bílek

Zahřejte vodu a rozpusťte v ní cukr a čokoládu. Pak přidejte mouku, vejce a vaječné bílky.
Vlijte do natlakované nádoby, vytlačte směs do plastové nádoby nebo formy a pečte v mikrovlnné troubě 45 sekund při výkonu 800 W.

20 cl

Smetana
30 g

Callebaut Kumabo

Přiveďte smetanu k varu a rozpusťte v ní čokoládu. Uchovávejte ve vytlačovacím sáčku.

20 cl

Infuze květin
Q.S.

Směs okvětních lístků
Q.S.

Ovocné želé
Q.S.

Karamelizované, sušené mrkvové lupínky

Vytlačte ganache a kapky ovocného želé na plechy. Uspořádejte nahoru květní lístky. Položte čokoládový piškot doprostřed se sorbetovou quenelle nahoře. Dokončete karamelizovanou karotkou a nalijte lehce zahřátou květinovou tresť kolem obsahu.