Všechny suché ingredience vložte do food processoru a promixujte.
Přidejte změklé máslo a mixujte do pískové konzistence.
Přidejte vejce a vanilkový extrakt a mixujte jen do vytvoření těsta. Nepřemixujte.
Vyválejte mezi dvě silikonové podložky na tloušťku 4 mm a zamrazte.
Vykrájejte vroubkovaná kolečka o průměru 5 cm.
Pečte při 160 °C dozlatova, přibližně 20 minut.
Nechte zcela vychladnout.

Želatinu nechte nabobtnat ve vodě.
Cukr, citronovou šťávu, invertní cukr a vanilku svařte na 110 °C.
Odstavte z ohně, přidejte citronovou kůru a nechte 1 minutu louhovat.
Sirup přeceďte na druhou dávku invertního cukru, nabobtnalou želatinu a roztok kyseliny citronové.
Šlehejte do přibližně 30 °C.
Nastříkejte na vanilkové sablé.

Vše promixujte ve food processoru do drobenkové konzistence.
Rozprostřete na plech.
Pečte při 160 °C dozlatova a občas promíchejte pro rovnoměrné pečení.
Nechte vychladnout a uchovejte stranou.

Čokoládu karamelizujte v troubě při 120 °C asi 30 minut. Během pečení jednou až dvakrát promíchejte.
Praliné a první dávku crumble rozmixujte na pastu.
Přidejte přepuštěné máslo a karamelizovanou čokoládu a mixujte do co nejhladší konzistence.
Směs předkrystalizujte na 23 °C.
Vmíchejte druhou dávku crumble, sůl a karamelizovaný hnědý cukr.
Nastříkejte do forem a zamrazte.
Po zmrazení nastříkejte kakaovým máslem v karamelové barvě.
Uchovávejte zmražené až do kompletace.

Smíchejte citronovou šťávu s invertním cukrem a mixujte, dokud se cukr nerozpustí.
Za vysokých otáček vmixujte Ultratex.
Nechte 5 minut odpočinout a znovu promixujte.
Přendejte do lahvičky nebo papírového kornoutu a použijte na dekoraci dezertů.