Jarní sen

1. Smíchejte.

1. Přidejte výše uvedené a všechny ingredience společně svařte.

1. Přidejte po odstavení z ohně a prošlehejte.

1. Nechte zatuhnout.
2. Rozmixujte do hladka ručním mixérem.
3. Naneste v tenké vrstvě do flexiforem o průměru 7 cm a nechte zmrazit.

1. Připravte crème anglaise.

1. Přelijte crème anglaise přes čokoládu smíchanou se želatinou.
2. Rozmixujte.

1. Přidejte a vmíchejte.

Add to above mix

1. Přidejte do flexiformy o průměru 7 cm: na gel naneste vrstvu crémeux.
2. Přidejte na kostičky nakrájené jahody.
3. Zamrazte.

1. Mléko s bylinkami nechte louhovat přes noc.
2. Druhý den sceďte.
3. Zahřejte na 60 °C.

1. Mix in.

1. Připravenou horkou směs přelijte přes čokoládu.
2. Emulgujte a nechte vychladnout.

1. Fold into above mixture.

1. Do flexiforem o průměru 10 cm naneste vrstvu pěny.
2. Zmrazenou náplň z gelu a crémeux vmáčkněte do pěny.
3. Přidejte další vrstvu pěny a zarovnejte povrch.
4. Zamrazte.

1. Utřete společně.

1. Přidejte k předchozí směsi.

1. Vyšlehejte do meringue.

1. Obě směsi smíchejte.

1. Vmíchejte.

1. Posypte pistáciemi a nasekanými čerstvými bylinkami.
2. Pečte asi 15 minut při 165 °C.
3. Vykrojte kolečka o průměru přibližně 10 cm

1. Promíchejte v hnětači (s lopatkovým nástavcem), dokud směs nezíská vlhkou, pískovou texturu.

1. Přidejte do těsta a homogenizujte.

1. Vyválejte těsto o tloušťce 2 mm.
2. Vykrojte kolečka o průměru 10,5 cm.
3. Pečte 8–10 minut při 170 °C.

1. Zmrazená kolečka z pěny vyklopte z formy.
2. Naneste glazuru z neutrálního gelu.
3. Položte na kolečko z jahodového sablé.
4. Navrch položte kolečko s pistáciemi a jarními bylinkami.
5. Posypte pistáciovým práškem.
6. Kolem umístěte kroužek z ruby a bílé čokolády.
7. Dozdobte řeřichou Atsina, čerstvými květy heřmánku a kapkami neutrálního gelu.