Uhlově černé taco
- Úroveň:
-
Obtížné
Uhlově černé taco sablé
Ingredience: Uhlově černé taco sablé
-
1.4 ozmoučkový cukr
-
1.9 ozmáslo
-
0.5 ozmandlový prášek
Příprava: Uhlově černé taco sablé
- Smíchejte.
Ingredience: Uhlově černé taco sablé
-
1.1 ozVejce
Příprava: Uhlově černé taco sablé
- Přidávejte a vmíchávejte až do úplného zapracování.
Ingredience: Uhlově černé taco sablé
-
4.1 ozmouka
-
0.1 ozAktivního uhlí v prášku
-
15.4 grsůl
Příprava: Uhlově černé taco sablé
- Přidejte a vmíchejte.
- Vyválejte těsto o tloušťce 3 mm.
- Vykrojte tvary taco (a podle chuti udělejte ozdobné květinové řezy).
- Pečte 15 minut při 170°C.
Kompot z lesních jahod
Ingredience: Kompot z lesních jahod
-
3.5 ozčerstvé jahodové kostky
-
0.4 ozcitronová šťáva
Příprava: Kompot z lesních jahod
- Povařte na mírném ohni.
Ingredience: Kompot z lesních jahod
-
0.2 ozcukr
-
15.4 grpektin
Příprava: Kompot z lesních jahod
- Přidejte a vmíchejte.
- Nechte vařit dalších 3–5 minut.
- Stáhněte z ohně.
Ingredience: Kompot z lesních jahod
-
0.9 ozlesních jahod (nakrájených na kostičky)
Příprava: Kompot z lesních jahod
- Krátce vmíchejte.
- Naneste do malých obdélníkových silikonových forem o rozměrech 15 mm x 60 mm (15 mm vysokých).
- Zamrazte.
- (Případně můžete rozetřít do rámečku o výšce 15 mm a zamrazit. Po zmrazení vykrojte požadované tvary a znovu zmrazte.)
Mandlový joconde
Ingredience: Mandlový joconde
-
3.7 ozmandlový prášek
-
3.7 ozmoučkový cukr
-
5.3 ozvejce
Příprava: Mandlový joconde
- Třete 10 minut.
Ingredience: Mandlový joconde
-
1.0 ozMouky (prosáté)
Příprava: Mandlový joconde
- Přidejte a vmíchejte.
Ingredience: Mandlový joconde
-
3.5 ozBílek
-
0.5 ozcukr
Příprava: Mandlový joconde
- Vyšlehejte a přidejte předchozí směs.
Ingredience: Mandlový joconde
-
0.8 ozrozpuštěné máslo
Příprava: Mandlový joconde
- Nakonec vmíchejte do těsta, dokud se dobře nezapracuje.
Chantilly s mascarpone
Ingredience: Chantilly s mascarpone
-
0.1 ozželatiny
-
0.8 ozvoda
Příprava: Chantilly s mascarpone
- Hydratujte.
Ingredience: Chantilly s mascarpone
-
14.1 oz40% smetany
-
1.4 ozcukr
Příprava: Chantilly s mascarpone
- Zahřejte na přibližně 50 °C.
- Ihned vmíchejte želatinu.
Ingredience: Chantilly s mascarpone
-
7.1 ozmascarpone
Příprava: Chantilly s mascarpone
- Výše uvedenou směs nalijte na mascarpone a dobře promíchejte.
- Uzavřete, uložte na noc do chladničky a druhý den našlehejte.
Šlehaná ganáž s ylang ylang
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
0.1 ozželatina
-
0.4 ozvoda
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Hydratujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
1.8 oz40% smetany
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Zahřejte na 50°C.
- Ihned vmíchejte želatinu.
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
2.1 oz
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Na čokoládu nalijte horkou smetanu.
- Emulgujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
3.5 oz40% smetany
-
1 kapka(y)esenciálního oleje Ylang Ylang
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Přidejte a vmíchejte.
- Uzavřete, uložte na noc do chladničky a druhý den našlehejte.
Sestavení a zdobení
- Připravte si náplň do malých obdélníkových silikonových forem:
- Cukrářským sáčkem naneste chantilly z mascarpone
- Vložte zmražený kompot z lesních jahod
- Přikryjte mandlovým joconde
- Mrazte
- Po zmrazení: naneste glazuru ze směsi bílé čokolády W a kakaového másla (50/50)
- Ušlehejte ganáž s ylang ylang a naneste ji na zmrzlou náplň.
- Dezert z obou stran obložte skořápkou ve tvaru taco.
- Na závěr přidejte čerstvé nakrájené jahody a čerstvé bylinky.
Komentáře