Uhlově černé taco
- Úroveň:
-
Obtížné
Uhlově černé taco sablé
Ingredience: Uhlově černé taco sablé
-
40 gmoučkový cukr
-
55 gmáslo
-
15 gmandlový prášek
Příprava: Uhlově černé taco sablé
- Smíchejte.
Ingredience: Uhlově černé taco sablé
-
30 gVejce
Příprava: Uhlově černé taco sablé
- Přidávejte a vmíchávejte až do úplného zapracování.
Ingredience: Uhlově černé taco sablé
-
115 gmouka
-
2,5 gAktivního uhlí v prášku
-
1 gsůl
Příprava: Uhlově černé taco sablé
- Přidejte a vmíchejte.
- Vyválejte těsto o tloušťce 3 mm.
- Vykrojte tvary taco (a podle chuti udělejte ozdobné květinové řezy).
- Pečte 15 minut při 170°C.
Kompot z lesních jahod
Ingredience: Kompot z lesních jahod
-
100 gčerstvé jahodové kostky
-
10 gcitronová šťáva
Příprava: Kompot z lesních jahod
- Povařte na mírném ohni.
Ingredience: Kompot z lesních jahod
-
6 gcukr
-
1,5 gpektin
Příprava: Kompot z lesních jahod
- Přidejte a vmíchejte.
- Nechte vařit dalších 3–5 minut.
- Stáhněte z ohně.
Ingredience: Kompot z lesních jahod
-
25 glesních jahod (nakrájených na kostičky)
Příprava: Kompot z lesních jahod
- Krátce vmíchejte.
- Naneste do malých obdélníkových silikonových forem o rozměrech 15 mm x 60 mm (15 mm vysokých).
- Zamrazte.
- (Případně můžete rozetřít do rámečku o výšce 15 mm a zamrazit. Po zmrazení vykrojte požadované tvary a znovu zmrazte.)
Mandlový joconde
Ingredience: Mandlový joconde
-
105 gmandlový prášek
-
105 gmoučkový cukr
-
150 gvejce
Příprava: Mandlový joconde
- Třete 10 minut.
Ingredience: Mandlový joconde
-
28 gMouky (prosáté)
Příprava: Mandlový joconde
- Přidejte a vmíchejte.
Ingredience: Mandlový joconde
-
100 gBílek
-
15 gcukr
Příprava: Mandlový joconde
- Vyšlehejte a přidejte předchozí směs.
Ingredience: Mandlový joconde
-
22 grozpuštěné máslo
Příprava: Mandlový joconde
- Nakonec vmíchejte do těsta, dokud se dobře nezapracuje.
Chantilly s mascarpone
Ingredience: Chantilly s mascarpone
-
4 gželatiny
-
24 gvoda
Příprava: Chantilly s mascarpone
- Hydratujte.
Ingredience: Chantilly s mascarpone
-
400 g40% smetany
-
40 gcukr
Příprava: Chantilly s mascarpone
- Zahřejte na přibližně 50 °C.
- Ihned vmíchejte želatinu.
Ingredience: Chantilly s mascarpone
-
200 gmascarpone
Příprava: Chantilly s mascarpone
- Výše uvedenou směs nalijte na mascarpone a dobře promíchejte.
- Uzavřete, uložte na noc do chladničky a druhý den našlehejte.
Šlehaná ganáž s ylang ylang
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
2 gželatina
-
10 gvoda
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Hydratujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
50 g40% smetany
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Zahřejte na 50°C.
- Ihned vmíchejte želatinu.
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
60 g
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Na čokoládu nalijte horkou smetanu.
- Emulgujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž s ylang ylang
-
100 g40% smetany
-
1 kapka(y)esenciálního oleje Ylang Ylang
Příprava: Šlehaná ganáž s ylang ylang
- Přidejte a vmíchejte.
- Uzavřete, uložte na noc do chladničky a druhý den našlehejte.
Sestavení a zdobení
- Připravte si náplň do malých obdélníkových silikonových forem:
- Cukrářským sáčkem naneste chantilly z mascarpone
- Vložte zmražený kompot z lesních jahod
- Přikryjte mandlovým joconde
- Mrazte
- Po zmrazení: naneste glazuru ze směsi bílé čokolády W a kakaového másla (50/50)
- Ušlehejte ganáž s ylang ylang a naneste ji na zmrzlou náplň.
- Dezert z obou stran obložte skořápkou ve tvaru taco.
- Na závěr přidejte čerstvé nakrájené jahody a čerstvé bylinky.
Komentáře