Mléčné čokoládové gelato

Není nic chutnějšího než pravá italská zmrzlina. S tímto receptem si připravíte autentické mléčné čokoládové gelato od základu: měkké, jemné na texturu a se zářivým leskem. Pro dokonalý výsledek a krémovou kakaovou chuť doporučujeme použít belgickou mléčnou čokoládu Finest nebo Single Origin pro sofistikované aroma. Uložte gelato do mrazáku pro perfektní texturu a lesk. Užijte si krásnou konzistenci s každou porcí.

Úroveň:: Snadné

1 sáček(y)

MXM-ICE25
1400 g

horká voda (70°-85°)
1000 g

plnotučné mléko (70-85 °C)
800 g

Callebaut 823
800 g

841
800 g

Callebaut 845
800 g

Callebaut Ecuador
800 g

Callebaut Java

Nasypte jedno balení CHOCO BASE al latte do horké vody (85–100 °C). Důkladně promixujte tyčovým mixérem po dobu 1 minuty. Přidejte čokoládu Callebaut a znovu dobře promixujte po dobu 1 minuty.
Přilijte a jednoduše promíchejte studené plnotučné mléko.
Pokud je to možné, nechte směs odpočinout alespoň půl hodiny.
Zamrazte ve stroji na gelato (batch freezer) jako klasické gelato.
Výsledkem je 4 kg (± 4,5 l) gelata připraveného k servírování.
Nechte na pár minut ztuhnout v blast freezeru.