Kořeněné čokoládové vánoční poleno

Mléko, spolu s čajovými sáčky a kořením, přivěďte k varu. Přikryjte pokličkou a nechte 5 minut luhovat. 

Předchozí směs nalejte na čokoládu a emulgujte. Nechte vychladnout na 40°C. 

Ganache zapracujte do napůl vyšlehané smetany. 

Mléko a vanilku přiveďte k varu. Vypněte hořák. 

Společně vyšlehete žloutky, cukr a smetanový prášek. 
Nalejte na horké mléko a vyšlehejte společně. 
Vraťte do čistého kastrolu a převařte po dobu 2 minut. 

Na bílou čokoládu nalejte horký crème pâtissière a emulgujte. 
Nechte vychladnout na 40°C.

Zapracujte. Nalejte na čtvercový plech vyloženým silikonovou podložkou (cca 1,5 cm tloušky).
Nechte zmrazit. 

Pomalu společně rozpusťte

Ušlehejte tuhou pěnu.
Jemně vmíchejte vychlazenou rozpuštěnou čokoládu s máslem

Společně prosejte
Zapracujte do předchozí směsi

Směs nalijte do čtvercového plechu vyloženým silikonovou podložkou (cca 1,5 cm tloušky).
Pečte při teplotě 160°C po dobu 15 až 20 minut. Nechte vychladnout. Zmražte. 

Utřete máslo s cukrem. 

Vmíchejte mouku a koření. 

Ze všech ingrediencí utvořte těsto. Nechte v lednici odpočinout nejméně 1 hodinu. 
Vyválejte 3 mm tenké těsto a nakrájejte na 10 x 21 cm. Pečte při teplotě 140°C po dobu 15-18 minut. 

Ovocné pyré zahřejte na 40°C.

Smíchejte agar s cukrem a vmíchejte do pyré. 
Směs přiveďte k varu a nechte vařit po dobu 1 minuty. 

Vypněte hořák, přidejte kyselinu askorbovou a dobře promíchejte. 
Nalijte meruňkový gel do plochých forem (4cm x 14 cm) a zmrazte (tloušťka cca 1-1.5 cm)

Vodu, cukr a glukózu přiveďte k varu. Vařte na 103°C. 

Vmíchejte kondenzované mléko. 

Plátky želatiny nechte ve vodě nabobtnat. 
Vložte do horké tekutiny a rozmíchejte. 

Horkou směs nalejte na čokoládu a emulgujte ručním
mixérem (vyhněte se vytvoření bublin udržením mixéru pod
hladinou tekutiny). 
Nechte přes noc odpočinout. Použití: znovu zahřejte na 40°C a polijte
zmrzlý dezert. 

Nakrájejte mousse z bílé čokolády, meruňkový gel a brownies na rozměr 4 cm x 14 cm (takže se nebudou dotýkat stěn 
formy). Na dno formy nalejte čokoládovou mousse a rozetřete do stran, ujistěte se, že nikde nevznikla vzruchová kapsa nebo bublina. Poté umístě vrstvu zmrzlé 
mousse z bílé čokolády, na ni položte meruňkovou vrstvu a na konec vrstvu brownie. Kolem stěn formy opět nastříkejte
čokoládovou mousse bez vzduchových bublin a zahlaďte. Zmrazte. Vyválejte perníkové sušenkové těsto a nakrájejte jej na 12 cm x 10 cm. Upečte a 
nechte vychladnout. Polevu zahřejte na cca 40°C. Opatrně nalévejte polevu přes zmrzlé poleno tak, abyste pokryly všechny strany. Odstraňte
přebývající polevu a poleno položte na perníkovou sušenku. Ozdobte čokoládovými květinami. Nechte rozmrazit na
zhruba 12-15°C a servírujte.