Ganáž s ruby rb1 na formované pralinky
When mixing ruby with creams or water-based ingredients, it can happen that the typical taste and colour fade. That’s normal: ruby is made from the ruby cocoa bean. By adding creams, etc the natural pH of ruby chocolate changes – leading to a dilution of its taste and colour.
With this ganache recipe, you’ll prevent this from happening. The end result has a sparkling ruby colour and taste. Its texture is perfect for piping into moulded bonbons, bars and praline shells.
Sdílet
Informace o receptu
GANÁŽ S RUBY RB1 NA FORMOVANÉ PRALINKY
Ingredience | Příprava |
---|---|
| Ohřejte na 40 stupňů. |
Roztavte na 35 stupňů. Přidejte ostatní ingredience a emulzifikujte ručním mixérem. | |
Pomocí cukrářského sáčku aplikujte do připravených čokoládových odlitků a nechte uležet před uzavřením horní vrstvou. |
Tipy
|