GANÁŽ MONTÉE

Looking to surprise your customers with a light, aerated and fluffy ruby ganache? You can’t go wrong with this recipe. It’s easy to prepare, takes no time and makes the taste and sparkling colour of ruby stand out.
You can use this ganache montée for topping cupcakes, desserts or pastries.

Informace o receptu

Množství
g
(vyplňte požadované množství a přepočítejte)

GANÁŽ MONTÉE

IngrediencePříprava
  • 29g
    pyré z limetky
  • 146g
    pyré z malin
  • 15g
    glukozy 40DE

Ohřejte na 40 stupňů.

Roztavte na 35 stupňů. Přidejte a dobře promíchejte.

  • 772g
    35% krém

Přidejte, znovu promíchejte a nechte zkrystalizovat 24 hodin.

Před použitím našlehejte, nalijte do cukrářského sáčku a aplikujte.