Ruby krém
A key component in contemporary patisserie is crémeux. It adds a luscious, creamy taste and texture to pastries and is especially interesting when combined with spongy, crispy and mousse-like textures.
To create a ruby crémeux, you will have to apply a few rules of thumb – especially to preserve its naturally sparkling taste and colour. But with this easy recipe, you’ll end up with a perfect crémeux that works for pastries and desserts.
Sdílet
Informace o receptu
RUBY KRÉM
Ingredience | Příprava |
---|---|
| Smíchejte dohromady a ohřejte. |
| Zamíchejte a přidejte do smetanové směsi. |
| Vmíchejte do anglaise tak, aby byla směs hladká a homogenní. |
Nalijte do cukrářských sáčků a nehte zchladit než začnete aplikovat. |