Error message

Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/6696303083d1c_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/LJhkiA5-d8wrP6AiajOFQKMSTO3BXcmXMzvt_Db4DAg.php).

Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

When creating a chocolate mousse with ruby, you may experience its taste and colour to fade. No panic: it’s quite normal. Mixing milk or cream with ruby changes the original pH of ruby chocolate, which causes the colour and taste to fade. There are a few easy ways to remedy. You can add the colour of natural ingredients such as raspberry or beetroot (doesn’t change the taste). Or you can add acidity from sour fruits such as lemons for instance. This recipe has been tested by our chefs and yields great results. Count on great ruby taste and a sparkling colour for you ruby chocolate mousse.
Úroveň:
Snadné
Makes:
1200 g

Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

Ingredience: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

  • 362 g
    malinové pyré
  • 90 g
    kalamansi pyré

Příprava: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

Ohřejte na 40 stupňů.

Ingredience: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

Příprava: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

Promíchejte a roztavtepři 35 stupních.
Přidejte k pyré a důkladně promíchejte.

Ingredience: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

  • 63 g
    vaječné bílky
  • 31 g
    dextróza
  • 38 g
    glukózový prášek

Příprava: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

Smíchejte a našlehejte. Trochu ohřejte pro vytvoření švýcarské meringue. Přidejte do směsi s pyré.

Ingredience: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

  • 452 g
    šlehačka 35%

Příprava: Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

Přidejte a ihned aplikujte.