Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Kokosová náplň

SloženíPříprava
  • 250g
    šlehačka s 35% tuku
  • 1000g
    kokosový krém

Ohřejte na 80 stupňů

  • 400g
    strouhaný kokos

Přidejte do směsi

Zalijte připravenou směs při 30ti stupních

Nechte celé vychladit, abyste touto směsí mohli později odekorovat piňakoládové kousky.

Ananasová pasta

SloženíPříprava
  • 475g
    ananas Victoria

Rozmixujte

  • 10g
    žlutý pektin
  • 50g
    třtinový cukr

Smíchejte a ohřejte směs tak, aby byla řídká

  • 285g
    třtinový cukr
  • 95g
    glukózový sirup

Přidejte do směsi a vařte na 105 stupňů

  • 8g
    roztok kyseliny citronové

Přidejte do směsi a odejměte z vařiče

  • 5g
    starého rumu

Přidejte dle potřeby

Hmotu rozprostřete na tác, tloušťka hmoty cca 0,5 mm
Nechte vychladnout a poté rozřežte na proužky 11 cm x 2 cm

Dokončení a servírování

Nyní máte tyčinky z ananasové pasty. Obalte je v kokosové náplni a odekorujte kokosovým krémem. Spodek namočte do Finest Belgian Dark Chocolate Callebaut® Recipe n° 811 or a Finest Belgian Milk Chocolate Recipe n° 823.