Polévaná brazilská pralinka

Zde je trochu inspirace pro přivedení brazilského doteku do vašeho obchodu s čokoládou. Mandle použitá v pralince se dokonale páruje s čokoládou Single Origin Brazil Chocolate použitou v ganache, zatímco pražená sezamová semínka a káva ladí s kouřovými tóny čokolády. Polévejte čokoládou dle vlastní chuti.

Úroveň:: Snadné

131 g

Callebaut Almond praline
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

sezamové semínko
15 g

Callebaut Cocoa butter
13 g

mletá káva

Promíchejte při teplotě 45°C. Temperujte na 23°C a vlijte do rámu. Nechte zkrystalizovat.

308 g

smetana
43 g

sorbitol
49 g

glukózový sirup DE 60
65 g

invertní cukr

Míchejte při teplotě 40°C.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

rozpuštěné máslo PF28
40 g

Callebaut Cocoa butter

Rozpusťte čokoládu při teplotě 35°C, pak přidejte rozpuštěné máslo a rozpuštěné kakaové máslo.

Přidejte obě směsi do mixéru a emulzifikujte. Vlijte do rámu při teplotě 30 až 35°C a vršek ozdobte kávovo-sezamovou pralinkou. Nechte zkrystalizovat. Krájejte strunovou řezačkou.