Polévaná brazilská pralinka

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 1

Zde je trochu inspirace pro přivedení brazilského doteku do vašeho obchodu s čokoládou. Mandle použitá v pralince se dokonale páruje s čokoládou Single Origin Brazil Chocolate použitou v ganache, zatímco pražená sezamová semínka a káva ladí s kouřovými tóny čokolády. Polévejte čokoládou dle vlastní chuti.

Součásti receptů

Kávovo-sezamová pralinka

SloženíPříprava

Promíchejte při teplotě 45°C. Temperujte na 23°C a vlijte do rámu. Nechte zkrystalizovat. 

Brazilské ganache

SloženíPříprava
  • 308g
    smetana
  • 43g
    sorbit
  • 49g
    glukózový sirup DE 60
  • 65g
    inverzní cukr

Míchejte při teplotě 40°C.

Rozpusťte čokoládu při teplotě 35°C, pak přidejte rozpuštěné máslo a rozpuštěné kakaové máslo.

Přidejte obě směsi do mixéru a emulzifikujte. Vlijte do rámu při teplotě 30 až 35°C a vršek ozdobte kávovo-sezamovou pralinkou. Nechte zkrystalizovat. Krájejte strunovou řezačkou.

Dokončení a sestavení:

SloženíPříprava

Polévejte tmavou čokoládou Callebaut® dle svého výběru a vkusně ozdobte.