Polévaná brazilská pralinka
Zde je trochu inspirace pro přivedení brazilského doteku do vašeho obchodu s čokoládou. Mandle použitá v pralince se dokonale páruje s čokoládou Single Origin Brazil Chocolate použitou v ganache, zatímco pražená sezamová semínka a káva ladí s kouřovými tóny čokolády. Polévejte čokoládou dle vlastní chuti.
Sdílet
Informace o receptu
Kávovo-sezamová pralinka
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Promíchejte při teplotě 45°C. Temperujte na 23°C a vlijte do rámu. Nechte zkrystalizovat. |
Brazilské ganache
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Míchejte při teplotě 40°C. |
| Rozpusťte čokoládu při teplotě 35°C, pak přidejte rozpuštěné máslo a rozpuštěné kakaové máslo. |
Přidejte obě směsi do mixéru a emulzifikujte. Vlijte do rámu při teplotě 30 až 35°C a vršek ozdobte kávovo-sezamovou pralinkou. Nechte zkrystalizovat. Krájejte strunovou řezačkou. | |
Dokončení a sestavení:
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
Polévejte tmavou čokoládou Callebaut® dle svého výběru a vkusně ozdobte. |