Gelato koláč Rosa
Tento lahodný gelato koláč vytvořený mistrem zmrzlinářem Leonardem di Carlo vyžaduje jistou praxi, ale pokud se povede, výsledek je vskutku ohromující.
Sdílet
Suroviny v receptu
Italské sněhové pusinky
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte dohromady a zahřejte na 124°C. Nechte vychladnout na 117°C. |
| Vyšlehejte. |
| Smíchejte dohromady a přeceďte do předchozí směsi. |
| Zahřejte na 124°C a postupně vmíchejte do předchozí směsi ve stolním mixéru na střední rychlosti, dokud pusinkové těsto nezchladne na 25°C. Okamžitě zpracujte. |
Sametové semifreddo
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Vmíchejte do zmrzlinového základu a zamíchejte zmrzlinovým strojem. |
Gelato Power
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Vmíchejte do zmrzlinového základu a zamíchejte zmrzlinovým strojem. |
Měkká sušenka
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte dohromady. |
| Vmíchejte do předchozí směsi. |
| Vmíchejte rukou do předchozí směsi a rozetřete 900 g směsi na pečicí papír velikosti 40 x 60 cm. Pečte při teplotě 200°C 8 až 10 minut. |
Bílá glazura
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Přidejte k sobě. |
| Svařte a nalijte na předchozí směs. Emulzifikujte ručním mixérem tak, aby se netvořily vzduchové bubliny. Nechte vychladnout v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Před použitím emulzifikujte tak, aby se netvořily vzduchové bubliny. |
Dokončení a dekorace
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
Pomocí formy Pavoni PX4302 Drop vytvoříte pochoutku tvaru kapky rosy: střed z Velvet semifreddo obalený perličkami Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP a vrstvou gelato Power na základu z měkké sušenky. Glazujte bílou glazurou a umístěte na kotouč z bílé čokolády Callebaut® W2. Ozdobte červeným a žlutým pusinkovým těstem. |
