Assoluta

Andrea de Bellis opustil svou práci policisty a začal dělat to, co jej činí šťastným. stal se šéfcukrářem. Léta tvrdé práce ho dostaly tam, kde je teď: řídí vlastní cukrárenský podnik v Římě. Jeho koláč Assoluta je pastvou pro oko a chuťové pohárky. Silné kakaové příchuti vám určitě dají náraz energie, kterou potřebujete po zbytek dne!  
Úroveň:
Středně obtížné
Makes:
Recept pro: 24 jednotlivě servírovaných porcí

Pěna z tmavé čokolády

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády

Příprava: Pěna z tmavé čokolády

Společně zahřejte v mikrovlnné troubě a míchejte, dokud nedostanete lesklou hmotu, pak homogenizujte.

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády

  • 4 g
    želatina v prášku
  • 20 g
    voda

Příprava: Pěna z tmavé čokolády

Smíchejte dohromady a přidejte k předchozí směsi.

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády

  • 500 g
    35% smetany

Příprava: Pěna z tmavé čokolády

Vyšlehejte do střední tuhosti, přidejte do předchozí směsi a nalijte do forem.

Ganache Sao Tomé

Ingredience: Ganache Sao Tomé

Příprava: Ganache Sao Tomé

Smíchejte dohromady a lehce zahřejte.

Ingredience: Ganache Sao Tomé

Příprava: Ganache Sao Tomé

Vmíchejte a nechte zkrystalizovat. Přidejte do forem na pěnu z tmavé čokolády.

Piškot s lískovými oříšky a kakaem

Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem

  • 190 g
    celá vejce
  • 150 g
    moučkový cukr
  • 60 g
    invertní cukr
  • 40 g
    voda
  • 10 g
    sůl

Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem

Společně vyšlehejte.

Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem

Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem

Rozpusťte dohromady a přidejte k předchozí směsi.

Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem

  • 45 g
    bramborový škrob
  • 70 g
    mandlový prášek
  • 20 g
    CP
  • 5 g
    prášek do pečiva

Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem

Vmíchejte a pečte 10 minut při teplotě 180°C.
Pak jimi uzavřete formy a zmrazte.

Glazura z tmavé čokolády

Ingredience: Glazura z tmavé čokolády

  • 300 g
    cukr
  • 300 g
    glukózový sirup
  • 150 g
    voda
  • 200 g
    kondenzované mléko

Příprava: Glazura z tmavé čokolády

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

Ingredience: Glazura z tmavé čokolády

  • 22 g
    želatina v prášku
  • 130 g
    voda

Příprava: Glazura z tmavé čokolády

Smíchejte dohromady, přidejte do předchozí směsi a homogenizujte tyčovým mixérem.

Ingredience: Glazura z tmavé čokolády

Příprava: Glazura z tmavé čokolády

Rozpusťte a vmíchejte do předchozí směsi.

Dokončení a sestavení

Vyjměte zmrzlé cukroví z forem a okamžitě glazujte glazurou z tmavé čokolády. Pak ozdobte trochou zlatého prášku a nahoru upravte několik zlatých lístků.