Gâteau Marcel
Andreas Overgaard peče koláče od svých jedenácti. Dnes jako šéfkuchař jedné z nejznámějších cukráren v Kodani chce rozmazlovat zákazníky lepšími příchutěmi. Ve svém Gâteau Marcel páruje skořici s naší čokoládou Sao Tomé Single Origin.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Makes:
-
Recept pro: 4 koláče
Piškot Sao Tomé
Ingredience: Piškot Sao Tomé
-
300 gmáslo
-
300 g
Příprava: Piškot Sao Tomé
Smíchejte dohromady a homogenizujte.
Ingredience: Piškot Sao Tomé
-
160 gvaječné žloutky
-
150 gmoučkový cukr
Příprava: Piškot Sao Tomé
Smíchejte dohromady a homogenizujte.
Ingredience: Piškot Sao Tomé
-
240 gBílek
-
150 gmoučkový cukr
Příprava: Piškot Sao Tomé
Vyšlehejte do pusinkového těsta a vmíchejte do předchozí směsi.
Nalijte do 4 kruhových forem průměru 18 cm a pečte 40 minut při teplotě 170 C.
Skořicová pěna
Ingredience: Skořicová pěna
-
150 gmáslo
-
100 g
-
100 g
Příprava: Skořicová pěna
Smíchejte dohromady a homogenizujte.
Ingredience: Skořicová pěna
-
120 gvaječné žloutky
-
75 gmoučkový cukr
-
3 lžička(y)mletá skořice
Příprava: Skořicová pěna
Vyšlehejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Skořicová pěna
-
120 gBílek
-
75 gmoučkový cukr
Příprava: Skořicová pěna
Vyšlehejte do pusinkového těsta a vmíchejte do předchozí směsi.
Želé Glögg
Ingredience: Želé Glögg
-
220 gglögg (skandinávské svařené víno)
-
220 gloupaná cherry rajčata
-
100 gmoučkový cukr
-
8 gcitry
-
8 ggellanová guma
Příprava: Želé Glögg
Společně svařte, nechte vychladnout a homogenizujte tyčovým mixérem.
Dokončení a sestavení
Ingredience: Dokončení a sestavení
-
gCP
Příprava: Dokončení a sestavení
Vytlačte vrstvu želé glögg na koláč, pak přidejte vrstvu skořicové pěny; pak uložte koláč na čtyři hodiny do mrazničky. Pak sejměte koláčový kruh a pokryjte celý povrch koláče jemnou vrstvou kakaového prášku Callebaut® CP. Ozdobte koláč troškou skořicové pěny, makronkou, skořicovou tyčinkou, svatými listy, višněmi a troškou pozlátka.
Komentáře