Verrine Ecuador
Zaoblená chuť čokolády Ecuador - Callebaut Single Origin Chocolate pocházející s kolébky vzrušujících odrůd a příchutí otevírá mnoho příležitostí k párování. Šéfkuchař Callebaut® Mathieu Dierinck přijal tuto výzvu a zkombinoval ji s kokosem, mučenkou, mandlí a ananasem. Výsledná verrine vás přenese přímo do tropických prostředí.
Podíl
Součásti receptů
Ganache s mučenkou Ecuador
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte dohromady a zahřejte na 60°C. |
| Želatinovou hmotu nechte nabobtnat. Rozpusťte čokoládu a smíchejte s předchozí směsí a želatinou. Emulgujte. |
| Přidejte a nechte v lednici přes noc krystalizovat. Poté vyšlehejte. |
Kostky z meruňkového želé s mučenkou
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Vše společně svařte na 105°C, nalijte do rámu výšky 1 cm a nechte zatuhnout v chladničce. Poté nakrájejte na kostky. |
Mandlovo-čokoládová sušenka
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte dohromady. |
| Společně vyšlehejte do tuha. |
| Společně rozpusťte a vmíchejte část vyšlehaných bílků. Poté vmíchejte do mandlové směsi. |
| Vmíchejte do předchozí směsi, přidejte zbytek vyšlehaných bílků. Nalijte do rámu a pečte při 170°C po dobu 45 minut. |
Espuma s kokosem a ananasem
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte dohromady. |
| Nabobtnanou želatinu přidejte k předchozí směsi. Nalijte do sifonu a nabijte jej 2 náplněmi. Před použitím nechte 2 hodiny odpočinout. |
Equador ganache s mučenkou a kokosovo ananasovou espumu nastříkejte do skla nebo předmětu dle vaší libosti. Poté ozdobte kousky mandlovo čokoládové sušenky a želatinových kostek. | |
