Brioška s ChocRocks™

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 1

Tento recept na briošku dává neuvěřitelně bohaté a vzdušné kynuté pečivo s papírově slabou zlatohnědou kůrkou a hedvábnou měkkou střídkou. A z hrstičkou ChocRocks™ z tmavé čokolády zapečených do její kůrky získává tato ikona ve světě francouzských Viennoiserie tuto lahodnou chuť tmavé čokolády a křupavost, která ji mění v neodolatelné vícevrtsvé potěšení labužníka.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Brioška s ChocRocks™

SloženíPříprava
  • 138g
    plnotučné mléko
  • 30g
    droždí

Rozpusťte droždí ve vlažném mléce.

  • 20g
    krupicový cukr
  • 659g
    celá vejce
  • 984g
    cukrářská mouka
  • 30g
    sůl

Společně s předchozí směsí dejte do stolního mixéru a hněťte po dobu 15 minut k dosažení elastického těsta.

  • 689g
    čerstvé máslo
  • 59g
    krupicový cukr

Společně vyšlehejte a přidejte k předchozí směsi.
Nechte míchat 10 minut.

Přikryjte potravinářskou fólií a nechte v chladničce odpočinout po dobu 12 h. Z těsta udělejte malé kuličky a poskládejte je do 1/3 výšky pečící formy. Těsto nechte vykynout a pečte při teplotě 200 až 220°C po dobu 45 minut. Potřete průhledným potravinářským gelem.

3 minuty před koncem pečení poprašte briošky posypem ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Dejte na krátkou dobu zpět do trouby a ujistěte se, že ChocRocks™ úplně nerozpustí.