Dezertní box Slowcial

Co se stane, když dostanete dezert v krabičce plné překvapení? To je koncepční nápad za krabičkou Slowcial, která obsahuje rozmanité základy, krémy a toppingy. Vaši hosté prostě dostanou krabičku, o kterou se dělí na stole, míchají a ladí. Pro vytváření vlastních miniaturních potěšení. Je zábavné se dělit
Úroveň:
Snadné

Krabička Slowcial

Nejsou to ty nejlepší dezerty, o které se chceme podělit? Předběhněte trendy pomocí Slowcial Box: pokladnice naplněné přípravky pro vynikající dezerty a čokolády, které zvou vaše hosty ke sdílení, plnění, zdobení a dokončování miniaturních choux a tartelek dle jejich chuti. Slowcial Box vytovří kolem stolu vynikající ovzduší a zahájí výborná konverzační témata. Zde je několik receptů pro lahodné krémy, omáčky a křupavé textury, s nimiž lze začít. A nezapomeňte do boxu přidat své slastní oblíbené ingredience a dát na menu svůj vlastní Slowcial Box.

Čokoládová omáčka

Ingredience: Čokoládová omáčka

  • 98 g
    cukr
  • 60 g
    CP

Příprava: Čokoládová omáčka

Zamíchejte dohromady.

Ingredience: Čokoládová omáčka

  • 437 g
    voda
  • 98 g
    glukózový sirup

Příprava: Čokoládová omáčka

Zamíchejte a přiveďte k varu za stálého míchání. Přidejte předchozí kakaovou směs a krátce za stálého míchání povařte.

Ingredience: Čokoládová omáčka

Příprava: Čokoládová omáčka

Předchozí horkou směs nalijte na čokoládové pecky Callets™. Ponorným mixérem zpracujte do homogenní hmoty.

Přes noc nechte odležet v chladničce. Servírování: těsně před podáváním zahřejte. Podávejte v injekčních stříkačkách.

Pistáciový krém

Ingredience: Pistáciový krém

  • 132 g
    cukr
  • 132 g
    vaječné žloutky

Příprava: Pistáciový krém

Zamíchejte dohromady.

Ingredience: Pistáciový krém

  • 482 g
    smetana

Příprava: Pistáciový krém

Přiveďte k varu. Nalijte na žloutkový základ a udělejte Crème Anglaise.

Ingredience: Pistáciový krém

Příprava: Pistáciový krém

Přidejte.

Ingredience: Pistáciový krém

  • 39 g
    želatinová hmota

Příprava: Pistáciový krém

Přidejte želatinu a vše společně vymíchejte ponorným mixérem do homogenní hmoty.

Přes noc nechte odležet v chladničce. Podávejte v malých cukrářských sáčcích.

Žloutkový krém Madagascar

Ingredience: Žloutkový krém Madagascar

  • 83 g
    cukr
  • 120 g
    vaječné žloutky
  • 21 g
    kukuřičná mouka

Příprava: Žloutkový krém Madagascar

Zamíchejte dohromady.

Ingredience: Žloutkový krém Madagascar

  • 600 g
    plnotučné mléko

Příprava: Žloutkový krém Madagascar

Přiveďte k varu. Přidejte předchozí směs, dobře vymíchejte a vraťte zpět na plotýnku a připravte Crème Anglaise. Odstavte a nalijte do nádoby.

Ingredience: Žloutkový krém Madagascar

Příprava: Žloutkový krém Madagascar

Nalijte předchozí směs na čokoládu a dobře promíchejte.

Ingredience: Žloutkový krém Madagascar

  • 50 g
    čerstvé máslo

Příprava: Žloutkový krém Madagascar

Přidejte. Ponorným mixérem zpracujte do homogenní hmoty.

Přes noc nechte odležet v chladničce. Podávejte v malých cukrářských sáčcích.

Drcená čokoláda a lískové oříšky

Ingredience: Drcená čokoláda a lískové oříšky

  • 130 g
    mouka na pečivo
  • 130 g
    světle hnědý moučkový cukr
  • 26 g
    CP
  • 1 g
    sůl
  • 97 g
    celé lískové oříšky

Příprava: Drcená čokoláda a lískové oříšky

Všechny ingredience dejte do mísy Kitchen Aid.

Ingredience: Drcená čokoláda a lískové oříšky

  • 117 g
    studené máslo

Příprava: Drcená čokoláda a lískové oříšky

Přidejte máslo a míchejte na rychlost 3. Poté zvyšte rychlost a několik minut nechte pracovat až do té doby, než se všechny ingredience spojí a vypadají jako crumble.

Rozprostřete na plech s pečícím papírem. Nejméně 2 hodiny nechte odpočinout v chladničce. Poté pečte zhruba 15-20 minut při 150°C.

Čokoládové chantilly

Ingredience: Čokoládové chantilly

Příprava: Čokoládové chantilly

Vše zahřejte na 70°C. Odstavte směs od zdroje tepla.

Ingredience: Čokoládové chantilly

  • 617 g
    35% smetany

Příprava: Čokoládové chantilly

Vmíchejte.

Nechte zchladit na 4°C. Poté v přístroji pomalu vymíchejte do polotuha.

Krém pro cukroví Yuzu

Ingredience: Krém pro cukroví Yuzu

  • 527 g
    plnotučné mléko
  • 1
    vanilkový lusk

Příprava: Krém pro cukroví Yuzu

Přiveďte k varu.

Ingredience: Krém pro cukroví Yuzu

  • 86 g
    pyré z yuzu
  • 135 g
    celá vejce
  • 135 g
    cukr
  • 55 g
    škrob

Příprava: Krém pro cukroví Yuzu

Společně vymíchejte do bíla. Poté temperujte vaječnou směs troškou povařeného mléka, poté přidejte k předchozí směsi a připravte Crème Anglaise. Nechte vychladnout.

Ingredience: Krém pro cukroví Yuzu

Příprava: Krém pro cukroví Yuzu

Míchejte v mixéru při teplotě 40°C.

Nechte odpočinout v chladničce přes noc.

Křupavé tartaletky

Ingredience: Křupavé tartaletky

  • 525 g
    čerstvé máslo
  • 328 g
    moučkový cukr

Příprava: Křupavé tartaletky

Vymíchejte máslo a cukr do pasty (v mixéru s plochou metlou).

Ingredience: Křupavé tartaletky

  • 164 g
    celá vejce

Příprava: Křupavé tartaletky

Vmíchejte vejce, jedno po druhém.

Ingredience: Křupavé tartaletky

  • 3 g
    sůl
  • 744 g
    mouka na pečivo
  • 131 g
    mandlový prášek
  • 105 g
    CP

Příprava: Křupavé tartaletky

Mouku a kakao prosejte a vmíchejte do předchozí směsi.

Nechte odpočinout 24 hodin. Těsto vyválelejte na tloušťku 2 mm. Do malých formiček vtlačte těsto (tartaletková forma) a pečte 12 minut (160°C).

Křupavé choux

Ingredience: Křupavé choux

  • 332 g
    čerstvé máslo
  • 332 g
    světle hnědý moučkový cukr
  • 332 g
    mouka na pečivo
  • 3 g
    sůl

Příprava: Křupavé choux

Společně vymíchejte do pasty. Nechte vychladnout, těsto poté vyválejte na tloušťku 2 mm a umístěte mezi 2 pečící papíry. Nakrájejte na čtverečky cca 3-4 cm (tak, aby pokryly moučník Choux). Před dalším použitím uchovejte v chladničce.

Cukroví choux

Ingredience: Cukroví choux

  • 331 g
    voda
  • 331 g
    plnotučné mléko
  • 298 g
    čerstvé máslo
  • 10 g
    sůl
  • 7 g
    cukr

Příprava: Cukroví choux

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

Ingredience: Cukroví choux

  • 364 g
    mouka na pečivo

Příprava: Cukroví choux

Horké mléko odstraňte z plotýnky a za stálého míchání přidejte mouku a míchejte do homogenní hmoty. Vraťte zpět na plotýnku a po dobu 2 minut neustále míchejte.

Ingredience: Cukroví choux

  • 661 g
    celá vejce

Příprava: Cukroví choux

Pastu dejte do mixéru (s plochou metlou). Přidejte vejce, jedno po druhém. Těsto by mělo být lesklé a homogenní.

Cukrářským sáčkem nastříkejte těsto na plech pokrytý podložkou Silpat® nebo pečícím papírem. Na každý bochánek přidejte plátek připravené křupavé destičky. Pečte 15-18 minut při 180°C.