Dezertní box Slowcial

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 1

Co se stane, když dostanete dezert v krabičce plné překvapení? To je koncepční nápad za krabičkou Slowcial, která obsahuje rozmanité základy, krémy a toppingy. Vaši hosté prostě dostanou krabičku, o kterou se dělí na stole, míchají a ladí. Pro vytváření vlastních miniaturních potěšení. Je zábavné se dělit

Součásti receptů

Krabička Slowcial

Nejsou to ty nejlepší dezerty, o které se chceme podělit? Předběhněte trendy pomocí Slowcial Box: pokladnice naplněné přípravky pro vynikající dezerty a čokolády, které zvou vaše hosty ke sdílení, plnění, zdobení a dokončování miniaturních choux a tartelek dle jejich chuti. Slowcial Box vytovří kolem stolu vynikající ovzduší a zahájí výborná konverzační témata. Zde je několik receptů pro lahodné krémy, omáčky a křupavé textury, s nimiž lze začít. A nezapomeňte do boxu přidat své slastní oblíbené ingredience a dát na menu svůj vlastní Slowcial Box.

Čokoládová omáčka

SloženíPříprava

Zamíchejte dohromady.

  • 437g
    voda
  • 98g
    glukózový sirup

Zamíchejte a přiveďte k varu za stálého míchání. Přidejte předchozí kakaovou směs a krátce za stálého míchání povařte.

Předchozí horkou směs nalijte na čokoládové pecky Callets™. Ponorným mixérem zpracujte do homogenní hmoty.

Přes noc nechte odležet v chladničce. Servírování: těsně před podáváním zahřejte. Podávejte v injekčních stříkačkách.

Pistáciový krém

SloženíPříprava
  • 132g
    cukr
  • 132g
    vaječné žloutky

Zamíchejte dohromady.

  • 482g
    smetana

Přiveďte k varu. Nalijte na žloutkový základ a udělejte Crème Anglaise.

Přidejte.

  • 39g
    želatinová hmota

Přidejte želatinu a vše společně vymíchejte ponorným mixérem do homogenní hmoty.

Přes noc nechte odležet v chladničce. Podávejte v malých cukrářských sáčcích.

Žloutkový krém Madagascar

SloženíPříprava
  • 83g
    cukr
  • 120g
    vaječné žloutky
  • 21g
    kukuřičná mouka

Zamíchejte dohromady.

  • 600g
    plnotučné mléko

Přiveďte k varu. Přidejte předchozí směs, dobře vymíchejte a vraťte zpět na plotýnku a připravte Crème Anglaise. Odstavte a nalijte do nádoby.

Nalijte předchozí směs na čokoládu a dobře promíchejte.

  • 50g
    čerstvé máslo

Přidejte. Ponorným mixérem zpracujte do homogenní hmoty.

Přes noc nechte odležet v chladničce. Podávejte v malých cukrářských sáčcích.

Drcená čokoláda a lískové oříšky

SloženíPříprava

Všechny ingredience dejte do mísy Kitchen Aid.

  • 117g
    ztuhlé máslo

Přidejte máslo a míchejte na rychlost 3. Poté zvyšte rychlost a několik minut nechte pracovat až do té doby, než se všechny ingredience spojí a vypadají jako crumble.

Rozprostřete na plech s pečícím papírem. Nejméně 2 hodiny nechte odpočinout v chladničce. Poté pečte zhruba 15-20 minut při 150°C.

Čokoládové chantilly

SloženíPříprava

Vše zahřejte na 70°C. Odstavte směs od zdroje tepla.

  • 617g
    35% krém

Vmíchejte.

Nechte zchladit na 4°C. Poté v přístroji pomalu vymíchejte do polotuha.

Krém pro cukroví Yuzu

SloženíPříprava
  • 527g
    plnotučné mléko
  • 1
    vanilkové boby

Přiveďte k varu.

  • 86g
    pyré z yuzu
  • 135g
    celá vejce
  • 135g
    cukr
  • 55g
    škrob

Společně vymíchejte do bíla. Poté temperujte vaječnou směs troškou povařeného mléka, poté přidejte k předchozí směsi a připravte Crème Anglaise. Nechte vychladnout.

Míchejte v mixéru při teplotě 40°C.

Nechte odpočinout v chladničce přes noc.

Křupavé tartaletky

SloženíPříprava
  • 525g
    čerstvé máslo
  • 328g
    moučkový cukr

Vymíchejte máslo a cukr do pasty (v mixéru s plochou metlou).

  • 164g
    celá vejce

Vmíchejte vejce, jedno po druhém.

Mouku a kakao prosejte a vmíchejte do předchozí směsi.

Nechte odpočinout 24 hodin. Těsto vyválelejte na tloušťku 2 mm. Do malých formiček vtlačte těsto (tartaletková forma) a pečte 12 minut (160°C).

Křupavé choux

SloženíPříprava
  • 332g
    čerstvé máslo
  • 332g
    světle krupicový cukr
  • 332g
    cukrářská mouka
  • 3g
    sůl

Společně vymíchejte do pasty. Nechte vychladnout, těsto poté vyválejte na tloušťku 2 mm a umístěte mezi 2 pečící papíry. Nakrájejte na čtverečky cca 3-4 cm (tak, aby pokryly moučník Choux). Před dalším použitím uchovejte v chladničce.

Cukroví choux

SloženíPříprava
  • 331g
    voda
  • 331g
    plnotučné mléko
  • 298g
    čerstvé máslo
  • 10g
    sůl
  • 7g
    cukr

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

  • 364g
    cukrářská mouka

Horké mléko odstraňte z plotýnky a za stálého míchání přidejte mouku a míchejte do homogenní hmoty. Vraťte zpět na plotýnku a po dobu 2 minut neustále míchejte.

  • 661g
    celá vejce

Pastu dejte do mixéru (s plochou metlou). Přidejte vejce, jedno po druhém. Těsto by mělo být lesklé a homogenní.

Cukrářským sáčkem nastříkejte těsto na plech pokrytý podložkou Silpat® nebo pečícím papírem. Na každý bochánek přidejte plátek připravené křupavé destičky. Pečte 15-18 minut při 180°C.