Trilogie

Svařte dohromady při teplotě 120°C

Přidejte svařený cukr do vaječných bílků a hněťte to italských cukrových pusinek. Přidejte barvu dle libosti.

Smíchejte a prášek prosejte. Přidejte vaječné bílky a zamíchejte.

Míchejte těsto na italské cukrové pusinky se směsí mandlí a vaječných bílků, dokud není hmota hladká a lesklá. Vytlačujte do kapek tvaru makronek na pečicí plech. Pečte 15 minut při teplotě 160°C.

Zahřejte smetanu s vanilkou na teplotu 70°C. Přidejte a vmíchejte do prášku. Odstavte mimo zdroj tepla a nechte pod pokličkou nasáknout nejméně 10 minut.

Smíchejte předkrystalizovanou čokoládu a kakaové máslo do jedné nádoby. Vyjměte vanilkový lusk a nalijte smetanu přes směs čokolády a kakaového másla. Emulzifikujte.

Vmíchejte do másla a emulzifikujte. Nalijte ganache do rámu a nechte přes noc ztuhnout při teplotě 15-16°C.

Rozkrájejte ganache na čtverečky a přelijte extra hořkou čokoládou Callebaut® 70-38-42 – ta obsahuje 42 % kakaového másla a je tedy ideální pro polévání.

Smíchejte a vařte na karamel.

Společně zahřejte a nechte nasáknout 10 minut. Pak přelijte přes karamel.

Jakmile karamel zchladne na 40°C, přidejte máslo, koření a předkrystalizovanou mléčnou čokoládu. Emulzifikujte.

Rozetřete čokoládové ganache mezi dvě makronky. Můžete si hrát s barvami makronek pro vytvoření trojbarevných verzí: - mezi 2 červené makronky s jahodovým džemem vytobeným z jahod Belgian Wépion - mezi dvě žluté makronky se sušenkovým karamelem - mezi dvě černé makronky se sirupem „Syrop from Liége“.