Trilogie
Co se stane, když makronky potkají pralinky? Makronkový belgický fúzní styl. Barvy a příchutě představují typické příchutě belgických sušenek, sirup de liège a belgických jahod. Proč nepřizpůsobit tento recept a nepřidat mu váš lokální šmrnc?
Podíl
Součásti receptů
Pařížské makronky
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Svařte dohromady při teplotě 120°C |
| Přidejte svařený cukr do vaječných bílků a hněťte to italských cukrových pusinek. Přidejte barvu dle libosti. |
| Smíchejte a prášek prosejte. Přidejte vaječné bílky a zamíchejte. |
Míchejte těsto na italské cukrové pusinky se směsí mandlí a vaječných bílků, dokud není hmota hladká a lesklá. Vytlačujte do kapek tvaru makronek na pečicí plech. Pečte 15 minut při teplotě 160°C. | |
Ganache z hořké čokolády
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Zahřejte smetanu s vanilkou na teplotu 70°C. Přidejte a vmíchejte do prášku. Odstavte mimo zdroj tepla a nechte pod pokličkou nasáknout nejméně 10 minut. |
Smíchejte předkrystalizovanou čokoládu a kakaové máslo do jedné nádoby. Vyjměte vanilkový lusk a nalijte smetanu přes směs čokolády a kakaového másla. Emulzifikujte. | |
| Vmíchejte do másla a emulzifikujte. Nalijte ganache do rámu a nechte přes noc ztuhnout při teplotě 15-16°C. |
Rozkrájejte ganache na čtverečky a přelijte extra hořkou čokoládou Callebaut® 70-38-42 – ta obsahuje 42 % kakaového másla a je tedy ideální pro polévání. | |
Sušenkový karamel
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte a vařte na karamel. |
| Společně zahřejte a nechte nasáknout 10 minut. Pak přelijte přes karamel. |
| Jakmile karamel zchladne na 40°C, přidejte máslo, koření a předkrystalizovanou mléčnou čokoládu. Emulzifikujte. |
Dokončení a dekorace
Rozetřete čokoládové ganache mezi dvě makronky. Můžete si hrát s barvami makronek pro vytvoření trojbarevných verzí: - mezi 2 červené makronky s jahodovým džemem vytobeným z jahod Belgian Wépion - mezi dvě žluté makronky se sušenkovým karamelem - mezi dvě černé makronky se sirupem „Syrop from Liége“. |
