Žloutkový krém z mléčné čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Hledáte klíč k lahodným krémovým pusinkám, svádivým pohárkovým koláčům nebo nebeskému éclair? Je to samozřejmě jejich náplň. Tento recept dává neuvěřitelně bohatý a krémový žloutkový krém z mléčné čokolády, který přemění vaše zákusky, koláče a dortíky v bestsellery. Očekávejte výraznou chuť mléčné čokolády s hojností kakaových příchutí a se smetanovými a karamelovými tóny. Nevíte, jakou čokoládu použít? Experimentujte s mléčnou čokoládou Finest Belgian Milk Chocolate nebo Single Origin a zjistíte, kterou příchuť žloutkového krému máte nejraději. Například s receptem č. 823 vytvoříte krém s bohatými kakaovými a karamelovými tóny. Pro dosažení dokonalého konečného výsledku vyberte standardní tříkapkovou tekutost (????????????).

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Krém na cukroví z mléčné čokolády

SloženíPříprava
  • 79g
    krupicový cukr
  • 114g
    vaječné žloutky

Emulzifikujte.

  • 23g
    kukuřičný škrob

Vmíchejte.

  • 609g
    plnotučné mléko
Přiveďte k varu a temperujte s ním směs vaječných žloutků. Znovu vše přiveďte k varu.
Nalijte vařicí směs na čokoládu, emulzifikujte a okamžitě dejte vychladnout do chladničky.