Glazura z bílé čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Lesklá bílá glazura vyrobená z pravé čokolády? Tento recept to zajistí. Dává dokonalou hedvábnou čokoládovou glazuru se sytou smetanově-bílou barvou a mléčnou, sladkou chutí. Před nanesením glazury: zahřejte ji na 35 °C a pak roztírejte na zmrzlé cukroví. Teplotní šok vytvoří správný lesk a dokonalou tloušťku povlaku. A co víc: s tímto receptem má glazura dokonalou konzistenci, takže nestéká a snadno se krájí. Pro dosažení dokonalého konečného výsledku doporučují naši šéfkuchaři používat čokoládu Finest Belgian Chocolate recept č. W2 standardní tekutosti označené na obalu symbolem ????????????.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Glazura z bílé čokolády

SloženíPříprava
  • 106g
    voda
  • 213g
    krupicový cukr
  • 213g
    glukózový sirup DE 40
Smíchejte dohromady a zahřejte na 105°C.
Přelijte nahoru vařicí směs a emulzifikujte tyčovým mixérem. Nechte 24 hodin odpočinout a podávejte při teplotě 30°C.